Кулинария

L'amatriciana  Л'Аматричана или Matriciana Матричана, как его называют в Риме, это соус к пасте. Имя это происходит от названия города Аматриче в провинции Риети.
В этой горной местности регион Абруццо граничит с Лацио.
Основные три ингредиента этого соуса: guanciale гуанчале (сыровяленая щековина), pecorino пекорино (овечий сыр) и помидоры.
Аматричана считается визитной карточкой Лацио, символом традиционной итальянской кухни, знаменитым на весь мир.

Сезон спаржи в Европе традиционно стартует в конце апреля и продолжается до июня. В это время рестораны вводят в меню специальные блюда, и именно в это время стоит искать зеленые стручки в магазинах, чтобы вдоволь поэкспериментировать с продуктом дома. Специально к сезону мы узнали рецепты блюд со спаржей у шеф-поваров московских ресторанов, а также шефов из европейских отелей: Forte Village на Сардинии и Grand Hotel du Lac в Веве.

Виды макарон

Существует множество видов макарон. Но некоторые из них особенно популярны.

Фабрицио Инноченти, шеф-повар ресторана Guelfi & Ghibellini флорентийского отеля Relais Santa Croce, готовит практически всю жизнь. Его страсть и талант – тосканская кухня, рецептам многих блюд которой, как это водится в итальянских семьях, его научила бабушка.

Чтобы повседневность стала классикой, надо чтобы долина встретилась с морем

Если у нас принято закатывать огурцы и помидоры, то итальянцы на зиму заготавливают колбасу. Один парнишка решил запечатлеть процесс производства домашней салями, который стал традиционным для его семьи.

Ингредиенты

Тесто для пасты: 1 яйцо на 100 г муки грубого помола (получится две порции пасты), щепотка соли, ложка оливкового масла.

ИЗВЕСТНЫЙ ОТ ТОРОНТО ДО МИЛАНА ШЕФ-ПОВАР МИШЕЛЬ ЛОМБАРДИ В МОСКВЕ С 2012 ГОДА - ИМЕННО ТОГДА ОН СТАЛ ШЕФ-ПОВАРОМ РЕСТОРАНА «РЕКА». ОДНАКО ПЕРЕД ЭТИМ МИШЕЛЬ МНОГО ПУТЕШЕСТВОВАЛ И СЕГОДНЯ ДЕЛИТСЯ СВОИМИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМИ ВОСПОМИНАНИЯМИ ОБ ИТАЛИИ И Швейцарии.