Колбаса домашнего производства от итальянской семьи

Если у нас принято закатывать огурцы и помидоры, то итальянцы на зиму заготавливают колбасу. Один парнишка решил запечатлеть процесс производства домашней салями, который стал традиционным для его семьи.

100 кг мяса, готовых к переработке.

Мясо режется.

Кишки обрабатываются в уксусе.

Кишки тем временем сушатся.

Параллельно чистится чеснок.

Мясо готово к перемалыванию.

Мясорубка в работе.

Готовый фарш.

Добавляем соль, перец, чеснок...

... и красное вино.

После длительного и активного перемешивания. Пусть фарш немного отдохнёт,а нам- время обедать.

Часть мяса была оставлена для барбекю.

Немного винишка к обеду.

Вернулись к работе.Процесс заправки фарша в кишку.

Завязка.

Немного отверстий, чтобы мясо дышало во время копчения.

Рука для масштаба.

Развешиваем колбасу.

Заправляем шприц.

И еще немного колбаски в более мелкие кишки.

Все добро заносится в специальное помещение, где колбасы пробудут полгода.

Устройство против мышей.

http://fishki.net/1487634-kolbasa-domashne...