Заварное тесто (профитроль, заварное пирожное), пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
- Для 60 профитролей:
- Сахар - 1 чайная ложка (для сладких)
- Вода - 200 мл
- Соль - 1 щепотка
- Сливочное масло - 200 гр
- Яйца - 4 средних (~ 50-55 гр одно)
- Мука - 130 гр
Налейте в сотейник 200 мл воды (так же можно смешать 100 мл воды и 100 мл молока) со сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли (1). Когда вода подойдёт к закипанию, снимите сотейник с огня и насыпьте в него хорошо просеянной муки (2), быстро и как следует помешывайте, чтобы не образовалось комков (3).
Снова поставьте сотейник на несильный огонь, помешивайте, энергично взбивая смесь деревянной ложкой (4-5): скоро от стенок отделится густая и мягкая масса, похожая на мяч. Когда на дне сотейника появится белый налёт (6), снимите тесто с огня
и оставьте остывать полностью, переложив тесто на тарелку (7), если хотите ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.
Взбейте яйца в контейнере при комнатной температуре, затем положите смесь в планетарный миксер (8),если у вас его нет, можете взбить всё вручную с помощью деревянной ложки.
Добавляйте яйца медленно, по чуть-чуть в остывшую смесь, энергично помешывайте, чтобы хорошо смешать их с тестом (9). Не добавляйте другие яйца, пока как следует не перемешаете их с тестом.
Тесто получилось отменное, если оно стекает с деревянной ложки как бы ленточкой (10). Теперь поместите его в кондитерский мешок с гладким наконечником (11)
сливочным маслом смажьте противень (или же можно использовать бумагу для выпекания в духовке)и сформируйте кругленькие "кучки" (для заварных пирожных / профитролей)или "палочки" длиной 5 см для эклеров (12-13). Выпекайте пирожные 15 мин при t 220° в духовке (если она с вентиляцией,придерживайтесь t 200°).
Не открывайте духовку при запекании. По истечении первых 15 мин убавьте t до 190° и выпекайте заварное тесто ещё 10 мин, по истечении которых можете выключить духовку и оставить внутри слегка приоткрытой духовки пирожные ещё на 10-15 мин (положите между дверцей и духовкой деревянную ложку) для того, чтобы хорошо просушить пирожные внутри (14).
Когда пирожные полностью остынут, можете использовать их для ваших приготовлений (15). Заварное тесто хранится долго: можете держать его 2-3 недели в плотно закрытом герметичном контейнере во избежании влажности.
Готовое блюдо: Заварное тесто (профитроль, заварное пирожное), пошаговый рецепт с фото
Автор:
Re: Рецепт Заварное тесто (профитроль, заварное пирожное), ...
ср, 16/12/2015 - 16:19 — Дарья Ди Сальвио10Супер! спасибо за рецепт
получилось очень вкусно