Заливное из говядины
Ингредиенты
- говядина без костей 500 гр.
- говяжьи хвосты 250 гр.
- лук репчатый 30 гр.
- лавровый лист 3 шт.
- стебель сельдерея 30 гр.
- морковь 30 гр.
- желатин 24 гр.
- соль по вкусу
- вода 1,5 л.
Мякоть говядины, хвосты - залить 1,5 л. холодной воды, добавить лук, морковь и сельдерей (предварительно разрезанные пополам и обжаренные на гриле без масла). Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, затем накрыть крышкой и варить 2-2,5 часа на слабом огне. За час до окончания варки, добавить лавровый лист.
После чего,дать бульону остыть и снять жир с поверхности бульона. Для этого, достаточно бульон накрыть бумажной салфеткой, пропитать 1-2 секунды и вытащить, потянув за центр. Затем бульон слить в другую кастрюлю через сито или дуршлаг.
Пластинки или порошок желатина залить 200 мл. готового бульона, оставить на 30 мин. После того, как желатин набух и впитал жидкость - слегка разогреть(до жидкого состояния) и смешать с профильтрованным бульоном.
Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки
Выложить в спец.формочки (или большую форму с высокими бортами) наполовину, залить бульоном и поставить в холодильник на 20-30 мин. для застывания.
Готовое блюдо: Заливное из говядины
Автор:
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 13:47 — Igor_Gherman0Я холодец часто делаю,только добавляю при варке цельный лук /потом выбрасываю/,целые морковины /для дизайна тарелки/ и когда снял с огня чеснок кусочками /потом процеживается/.Желатин отдельно не добавляю,и так схватывается.Важно не торопится с фильтровкой,чтобы холодец получился прозрачным,без жира.
igherman
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 13:34 — olgajade+2Холодец
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 13:16 — Si-Si0Я к заливному равнодушна, но подача и сервировка меня восхитили - просто класс
Я не равнодушна к заливному
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 13:15 — Si-Si0Хвосты добавляют, как у нас куриные лапы в холодец?
Да, только у говяжих хвостов клейкого вещества больше
Кстати, по такому же рецепту можно пригтовить заливное из курицы, тогда это будет типичным блюдом региона Эмилии-Романьи, из свинины - чисто по-сицилийски
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 13:11 — Donetsk0Хвосты добавляют, как у нас куриные лапы в холодец?
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 12:50 — Aveita0Я к заливному равнодушна, но подача и сервировка меня восхитили - просто класс
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 10:22 — Si-Si0что-то вроде нашего холодца получается... такой бы я съел с удовольствием, а вот Сименталю и Манзотину не доверяю..
Да это и есть холодец по-нашему, только менее жирный (без свинины). Симменталь в баночках нравится, но в последнее время стал что то жидковатым. Поэтому, готовлю теперь сама. Тем более лето на дворе Свежее с салатом особенно.
Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...
вт, 15/05/2012 - 10:18 — Olaf0что-то вроде нашего холодца получается... такой бы я съел с удовольствием, а вот Сименталю и Манзотину не доверяю..