Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per la pizza di grano duro)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

ср, 16/11/2011 - 12:03 — Италия по-русски+88

Тесто для пиццы из муки грубого помола

Всем известно, что изделия из муки грубого помола с их богатым содержанием витаминов В и Е, фосфора, калия, кальция, железа, йода, лецитина, протеина...что в целом не только полезно, но и очень вкусно. Почти в каждом доме, итальянские кулинары используют муку грубого помола для приготовления: домашнего хлеба с румяной и хрустящей корочкой, пиццы, фоккачи и даже макаронных изделий для воскресного обеда.

Ингредиенты:

Вода теплая - 500 мл.
Дрожжи свежие прес-е - 25 гр.
Мука грубого помола (или semola di grano duro) - 1 кг.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1,5 ст. л.
Масло оливковое - 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

В небольшой чаше развести дрожжи, добавить 1ст.ложку сахара и 2-3 ст.л муки и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. Это нужно для активации дрожжей.

Затем эту смесь соединяем с оставшейся водой, солью, сахаром и 1/2 муки, замешиваем не слишком жидкое тесто,накрываем полотенцем и опять оставляем в теплом месте. Когда масса увеличиться почти в половину (примерно через 15-20 минут), добавляем оставшуюся муку и уже на столе скатываем тесто в шар и даем ему снова подняться.

Готовое блюдо: Тесто для пиццы из муки грубого помола

Автор: Италия по-русски

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

чт, 19/04/2012 - 15:59 — Si-Si0

Contonese пишет:

Semola di grano duro - это мука из твёрдой пшеницы (или пшеницы твёрдых сортов), которая обычно используется для изготовления макаронных изделий, хлеба, манной крупы и прочих вкусностей.

Вобщем, мои исследования по итальянской муке, показали, что грано дуро - это мука из пшеницы твердых сортов и по свойствам немного отличается от обычной пшеницы (содержит большее кол-во белка). Иногда правда отличается по цвету, о молочно-белого до желтоватого оттенка...иногда и сероватая (взависимости от твердости сорта ), что на клейковину не влияет. И да, такая мука используется в макаронных изделиях и часто в смеси с типом "00", т.е. с мукой высшего сорта.

В России, аналог муки "grano duro" - манная крупа марки "Т" (т.е. твердая) и не путать с "М"

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

чт, 19/04/2012 - 14:29 — Riccardo Fiore0

я для такой пиццы и хлеба использую муку из полбы, иногда смешиваю с обычной 50% на 50%

Человек - это процесс его поступков.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

чт, 19/04/2012 - 13:33 — Фата0

Еще такой рецепт есть теста для пицц. Пицца выходит толстая и очень пористая. Нашла в книге. Вкус очень оригинальный.

мука 280 грамм (для одной стандартной)

вода 200 мл

масло оливк. 2 стол. ложки.

соль 1 чайная ложка

сахар 0,5 чайной ложки

дрожжи свежие 15 грамм

Замесить тесто, плотно укутать пленкой и в холодильник на 24 часа. Спустя указанное время тесто готово. Чтобы его выложить на противень нужно хорошо смазать руки маслом. Скалкой не пользоваться, а растягивать руками. Температура 250. Тесто выложили, ничем не покрывать, никаким соусом и в духовку на 8 минут. Поднялось. Можно полить соусом. Минут на 15 в духовку. Выключили. Затем оставшиееся продукты (сыр и тд) на 5 минут уже в остывающей духовке. Готово!