Рецепт паста Карбонара (spaghetti alla carbonara), пошагово, с фото.

а молоко в яйцо не добавляется?

Olaf пишет:

Si-Si пишет:

Не, Олег, скорее всего итальянец

Заваривать желтки или нет, это зависит от семейных традиций. У меня тоже, калабрезы очень удивились моей карбонаре "по правилам" Их мама в семье кормила только "схваченным" яйцом с макаронами...поэтому, они как и многие считают, что только так правильно.

Ну Калабрия она далёко от Рима находится

Зато у вас там свои "делицие" есть - ла ндуя, ла сопрЭссата калабра, ле фриттоле и т.д. и т.п.

Олег, я не конкретно про калабрезов, а вообщем, о некоторых итальянцах. Кстати, один "калабрез" тут, сам из Лацио будет и тому тоже бы...яйца крутые а не соусом

Не, Олег, скорее всего итальянец

Заваривать желтки или нет, это зависит от семейных традиций. У меня тоже, калабрезы очень удивились моей карбонаре "по правилам" Их мама в семье кормила только "схваченным" яйцом с макаронами...поэтому, они как и многие считают, что только так правильно.

Тогда из желтков получится яичница вместо соуса. Многие так делают, но это уже импровизация и имеет мало чего общего с настоящей карбонарой.

советую пасту смешивать на сковороде , а не в тарелке!

Olaf пишет:

Mila_nica пишет:

Но мой итальянский друг сказал, что он больше привыкший когда на этапе смешивания, все обжаривается 1 минуту на сковороде.

Таким образом убивается весь вкус карбонары.

Mila_nica пишет:

Тогда яйца, как бы красивее написать, схвАтываются

Вы уверены, что Ваш итальянский имел ввиду куринные яйца?

Да, думаю, что действительно вкус был убит за 1 минуту

Так как ингредиентов было не так уж и много, то думаю, что поняла я его правильно

Только сегодня готовила спагетти алла карбонара. Виза закончилась моя, так что сижу в Москве и вспоминаю Италию

В первый раз я приготовила точно также как в рецепте Si-Si . Мне очень понравилось! Но мой итальянский друг сказал, что он больше привыкший когда на этапе смешивания, все обжаривается 1 минуту на сковороде. Тогда яйца, как бы красивее написать, схвАтываются и более не жидкие что ли.

готовлю "карбонару" только летом,легко и просто,а самое главное игридиенты которые,есть в каждом доме.

... а я думаю, Вы ещё просто не пробовали оригинал в римском приготовлении.

никаких сливок и белого вина. Ингридиенты в принипе указаны правильно, единственное, что могу добавить - то, что в Риме используют для приготвления как pancetta, так и guanciale.

Ну и возникновение этого блюда в Риме произошло ещё до вторй мировой войны.
А вообще, уже были дебаты по этому вкуснейшему блюду - и в римском клубе (римской кухне) - и т.п. темы и много др. раз.

ещё добавлю пару важных ньюансов - нужно дать остыть обжаренной панчетте (или гуанчиале), и только потом смешивать (иначе есть риск, что яичный желток превратится в подобие яичницы на пасте) и наконец - спагетти готовить в самую последнею очередь, ибо нет ничего хуже испорчернного блюда, чем переваренная пастa.

 Argenta  тогда попробуй вот этот рецепт http://www.deabyday.tv/ricette/primi-piatti/pasta/spaghetti-con-paprica-e-yogurt.html

  Inna_7 Уловить момент не сложно,просто надо делать только это а не как обычно кучу дел (это не возможно)

обожаю карбонару (теперь ее  все на мой манер здесь называют "карбонарушкой") , как раз сегодня отобедали ей!

Прикольно! А у нас такого бекона нету... каким лучше заменить? может прикопченным?