Рецепт салат Пантеска (insalata Pantesca), пошагово, с фото

Салат Пантеска

Салат Пантеска это типичное холодное блюдо Сицилии и характерно более для острова Пантеллерия.
Этот салат содержит вкус и аромат продуктов земли Пантеллерии: сладкий и хрустящий красный лук, ароматный орегано, оливки, помидоры черри и гордость острова Пантеллерия - каперсы.

Ингредиенты:

1. Уксус винный красный (можно белый) - 160 мл.
2. Свежая зелень базилика - 15 гр.
3. Каперсы в уксусе - 20 гр.
4. Красный лук "Тропеа" - 1 шт.
5. Молодой отварной картофель - 600 гр.
6. Помидоры черри - 300 гр.
7. Оливки черные без косточек - по вкусу
8. Оливковое масло extravergine - 6 ст.л.
9. Сушеный орегано - 1 ч.л.
10. Соль, черный молотый перец  - по вкусу.

Процесс приготовления:

Молодой, мелкий картофель тщательно промыть и отварить в подсоленой воде до готовности. Затем слить воду и еще горячим, очистить картофель от кожуры, дать остыть.

Очищенный лук нарезать кольцами или полукольцами и замариновать в уксусе на 30 минут, затем слить в дуршлаг и дать стечь уксусу.

Помидоры черри разрезать пополам, вынуть семена (обязательно) и смешать с нарезанным картофелем (толщиной 1 см.), маринованным луком, оливками, мелко рваным базиликом, посолить, поперчить и добавить каперсы, оливковое масло.

Соотношение продуктов можно варьировать по желанию. Допускается  увеличение кол-ва лука и уменьшить кол-во картофеля или помидор, а так же уменьшить или увеличить кол-во оливок.

К салату Пантеска рекомендуется подавать легкие белые вина, такие как:  l’Ansonica dell’Elba  и Contea di Sclafani bianco.

© — «Италия по-русски»