Рецепт ризотто с тунцом и фасолью (risotto con tonno e fagioli), пошагово, с фото

Ризотто с тунцом и фасолью

Ризотто с тунцом и фасолью - очень сытное блюдо, которое можно подать как первое или единственное блюдо на обед или ужин. Ризотто понравится особенно тем, кто любит вкус консервированного тунца и красной фасоли.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Рис Арборио - 320 гр.
2. Сушенная  красной фасоли (замачивают на 12 часов обязательно) - 150 гр.
3. Консервированный тунец в масле - 100 гр.
4. Морковь - 80 гр.
5. Лук репчатый - 100 гр.
6. Стебель сельдерея - 60 гр.
7. Лавровый лист - 1 шт.
8. Томатная паста - 1 ст.л.
9. Перец жгучий красный - 1 шт. (3-5 гр.)
10. Овощной бульон - 1 л.
11. Тертый сыр Грана Падана
12. Сливочное масло - 50 гр.
13. Масло оливковое - 2 ст.л.
14. Соль - по вкусу

Процесс приготовления:

Отварить фасоль в кипящей несоленой воде в течение часа, затем процедить.

Морковь, сельдерей, жгучий перец и половину репчатого лука очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Обжарить несколько минут в сотейнике на оливковом масле.

Затем добавить готовую фасоль, лавровый лист, соль и залить овощным бульоном (500 мл.). Оставить варить 10 минут на среднем огне.

Тем временем, вторую половину репчатого лука мелко нарезать и отдельно обжарить с 30 г сливочного масла, затем добавить томатную пасту и консервированный тунец (предварительно слить масло и размять вилкой).

Готовую поджарку смешать с фасолью и бульоном, дать повариться без крышки 3-5 мин. на среднем огне и затем добавить рис.
Продолжать варить 15 мин. на среднем огне. По мере выкипания жидкости - постепенно добавлять овощной бульон, постоянно помешивая.

Готовый ризотто снять с плиты, посыпать тертым сыром Грана Падана, добавить 20 гр. сливочного масла, хорошо перемешать и подавать на стол горячим.

Рекомендуется подавать с вином Salina Rosso, произведенное на Эолийских островах, с его характерным вкусом и ароматом.

© — «Италия по-русски»