Рисовые крокеты (аранчини)
Рисовые крокеты (или arancini) - это гордость сицилийской кухни. Аранчини пригодны для употребления в качестве: закуски, второе блюдо или даже основного блюда.
На Сицилии, в любом месте, в любое время, вы всегда можете найти теплые и ароматные аранчини.
Аранчини могут быть большими или маленькими, овальной, грушевидной или круглой формы, в зависимости от начинки, которая часто отличается: с мясным соусом, ветчиной, сыром, творогом и шпинатом, пикантной сосиской и вареным яйцом ... и так далее.
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 30 гр.
- Сыр Пекорино или Грана Падана - 100 гр.
- Рис (круглый белый) - 500 гр.
- Яичный желток - 3 шт.
- Соль - по вкусу
- Шафран - по желанию
Для начинки из мясного фарша:
- Масло сливочное - 25 гр.
- Говяжий фарш - 150 гр.
- Лук репчатый - 30 гр.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Зеленый горошек - 80 гр.
- Томатная паста - 40 мл.
- Вино красное столовое - 100 мл.
- Сыр моцарелла(или асиаго, провола..) - 100 гр.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Для панировки:
- Яйцо - 3 белка+1 целое
- Молотые сухари
Для жарки:
- Масло подсолнечное или арахисовое - 500-600 мл.
Процесс приготовления:
Отварить рис в небольшом количестве подсоленной воды (около 1-1,2 литров) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу. Затем снять с плиты и дать слегка остыть.
В чуть остывший рис ввести желтки, разведеный порошок шафрана (по желанию), масло сливочное и тертый сыр.
Хорошо размешать до однородной массы и выложить на большую плоскую тарелку или разделочную доску до полного остывания.
Лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить и влить красное вино. Тушить до полного выкипания жидкости, затем посолить, поперчить и влить томатную пасту (с базиликом и другими травами по желанию), продолжать тушить еще 3-5 мин. Готовый соус снять с плиты и добавить в него зеленый горошек (свежий, замороженный - слегка отварить).
Когда рис полностью остынет (примерно 1 час) можно приступить к формированию крокет.
Взять небольшое кол-во рисовой массы ( примерно1 полная ст.л.) в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре. Положить начинку: мясной фарш с горошком и нарезанный кубиками сыр моцарелла и "закрыть" начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала и т.д.
Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Готовые крокеты выложить на салфетку для стекания излишек масла.
Выбор вина для подачи к аранчини - зависит от их начинки. В данном случае, к аранчини с мясным фаршем хорошо подойдет насыщенное ароматное красное вино Cerasuola di Vittoria.
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Рисовые крокеты (аранчини)
Автор:
- Ризотто
- вино красное
- грана падана
- зеленый горошек
- лук репчатый
- масло оливковое
- масло сливочное
- моцарелла
- перец черный молотый
- рис
- соль
- сыр пекорино
- томатная паста
- фарш мясной
- шафран
- яйцо
- антипаста
- аранчини
- блюда из риса
- итальянская кухня
- кухня Калабрии
- кухня сицилии
- Палермо
- первые блюда
- рис
- типичное блюдо Мессины
Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...
вс, 28/08/2011 - 00:17 — Si-Si0Получилось! Вкусно!!!
Ух ты!!! Как оперативно! Брава
Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...
сб, 27/08/2011 - 21:22 — Basilio+2Моя жена частенько делает.
basilio
Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...
сб, 27/08/2011 - 21:14 — Inna_7+6Получилось! Вкусно!!!
Re: Рецепт рисовые крокеты (сицилийские аранчини - ...
сб, 27/08/2011 - 19:18 — Inna_7+6Аранчини - восточное блюдо и след арабского влияния на Сицилии.
Еще одно блюдо, которое я давно собиралась приготовить.
Когда на сайте появляется новый рецепт, это для меня лишний повод приготовить что то новенькое. То, что пробовала в Италии, но никогда не готовила дома.
Не ожидала, что начинка для аранчини готовится так серьезною Думала, что это просто фарш поджаренный А там еще и томатный соус, и горошек, и сыр...
Ну все, пошла готовить. Фарш уже купила. Правда нет вина красного. Точнее, оно есть, но хорошее. Не буду открывать бутылку только для того, чтобы проиготовить аранчини. А вот белое вино у меня всегда наготове. Часто готовлю ризотто. Не знаю, что лучше. Добавить белого вина или вообще не добавлять Жду совета экспертов сайта пока готовится и остывает рис.
Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото
сб, 27/08/2011 - 16:19 — Оля710Я мужественно выдержала описание
Интересная задумка. Вроде просто рис с мясом, но так вкуснее Это я не пробовала.
Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото
сб, 27/08/2011 - 11:55 — Svetlanochka0Я тоже тебя похвалю
Ой, ну похвала от самого шефа- что может быть еще лучше .
Я пока практикуюсь на основных блюдах, но скоро и до сладенького дойду .
Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото
сб, 27/08/2011 - 11:49 — iolanta-vita0я люблю аранчини
Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото
сб, 27/08/2011 - 11:08 — Si-Si0П.С. Я уже готовила и котлетки, и пасту с луком пореем, и капонату. Хвалили меня .
Так что спасибо, Светик!
Я тоже тебя похвалю
Re: Рецепт рисовые крокеты (arancicni), пошагво, с фото
сб, 27/08/2011 - 10:35 — Svetlanochka0Очередной интересный рецептик!
Мне понравился, только вот жаренное в масле- тяжеловато будет.
П.С. Я уже готовила и котлетки, и пасту с луком пореем, и капонату. Хвалили меня .
Так что спасибо, Светик!