Booking.com

Главная » Рецепты итальянской кухни » Соусы

Рецепт Песто по-генуэзски

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

пн, 18/06/2018 - 14:56 — Италия по-русски+88

Песто по-генуэзски

Генуэзский песто или Песто-алла-дженовезе, с его простыми и натуральными ингредиентами, несомненно, является одним из "королей" итальянской кухни и продуктом, который принес всемирную славу региону, где его изобрели - Лигурии. Мягкая консистенция и интенсивный характерный аромат делают его заправкой, способной превратить в произведения кулинарного искусства такие блюда, как паста или даже обычный панино. Приготовить песто просто. Соус по правилам должен быть приготовлен с использованием тяжелой мраморной ступки и деревянного пестика, но и с современным оборудованием получится ничуть не хуже.

Ингредиенты

Чеснок 2 зубчика
Свежий базилик 50 гр
Масло оливковое extra virgin 100 мл
Сыр Пармезан 70гр
сыр Пекорино 30 гр
кедровые орехи 15 гр
соль по вкусу

Сложность приготовления:

Легко

Листья базилика промыть и дать подсушиться на полотенце.

Поместить часть базилика в блендер и на маленькой скорости измельчать в течении 5-7 сек. с перерывами (важно не давать соусу разогреваться).

Постепенно добавлять другую часть листьев базилика, масло оливковое, соль и кедровые орехи.

Затем, измельченный базилик выложить в глубокую посуду, добавить тертый сыр Пармезан и Пекорино.

Наиболее часто, песто применяется с пастой, при приготовлении супов , пасты, лазаньи ,пиццы, намазывается на хлеб или крекер.

Готовое блюдо: Песто по-генуэзски

Автор: Италия по-русски

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

сб, 30/07/2011 - 19:55 — Satory0

Ой, как-то я с голодухи эту штуку купила в супермаркете вместе со всякими вегетарианскими блюдами, зная что мой итальянец вернется поздно и пойти никуда не сможем. В общем, расположилась я со всем этим, и он застал меня как раз с полной ложкой этой зеленой массы во рту. Я вам передать не могу КАК ОН НА МЕНЯ ПОСМОТРЕЛ! До сих пор не могу расшифровать этот взгляд...

Я желаю всем Любви и Счастья!

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

сб, 30/07/2011 - 15:41 — Оля710

Olaf пишет:

Оль, это же не с черной икрой песто.... - на пармиджано с пекорино не разоришься, базилик стоит копейки, да и вообще его выращивать не проблема...

А орешки... приезжай в Рим: "пиноли" под ногами валяются - бесплатно бери!

Базилик доступен, конечно :) Орешков всего надо 15 грамм, тоже хорошо. (100 грамм стоит примерно 100 р.) А вот насчет сыров, специально посмотрю, сколько стоит. Если вообще, увижу такие :))

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

пт, 29/07/2011 - 21:36 — Olaf0

Оля71 пишет:

Это я не пробовала :) Дорогой, однако, соус получается :) Сыры, кедровые орешки..Но, к праздничному столу можно приготовить. Съедят и автора не спросят

А орешки... приезжай в Рим: "пиноли" под ногами валяются - бесплатно бери!

Лучше быть, чем казаться.

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

пт, 29/07/2011 - 21:18 — Оля710

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

пт, 29/07/2011 - 10:03 — Darse0

Про Garofalo полностью подтверждаю - отличная марка! отличная паста!

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 18:57 — Priya0

erna пишет:

Если укроп ещё можно приобрести в украинском магазине , правда в сушоном виде, то кинзы не достать нигде.

...а киндзу можно приобрести в арабском магазине :-), зеленая и свежая)))

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 16:36 — Nailya0

Татьянка пишет:

Я как-то готовила песто с кинзой. Очень интересно получилось.

А я делаю песто еще с рукколой, мне вкусно

Слышала, но не запомнила точно, вместо базилика есть еще вариант то ли со шпинатом, то ли с цикорием (потом уточню у того кто рассказывал).

Конечно, мне нравится фантазировать и эксперементировать, но свою подругу которая вместо кедровых орешков использовала другие орехи я категорически не одобрила

Еще мне интересно сицилийские варианты узнать, как то видела в магазинах, песто с какими то красными добавками вероятно помидоры или перец?

Мой итальянец после 6 лет моего кулинарничания вдруг заявил что ему не нравится и никогда не нравилось песто , вот я и пошла искать варианты

говорят, что домашнее песто хорошо переносит заморозку.

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 13:33 — Halloween0

erna пишет:

. А кинзу буду опять пытаться вырастить, должны привезти семена из России.

Семена кинзы ( coriandolo ) можно посмотреть в erboristeria.

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:41 — Olaf0

Aveita пишет:

Olaf пишет:

А по поводу марки De Cecco - из крупных производителей, одна из лучших марок пасты. Примерно, на том же уровне есть и неаполитанские Garofalo и Voiello, Del Verde из Абруццо и т.п.

Хоть я и не в Италии, а в блокнотик старательно записала

напомнило:

Де Чекко точно продаётся в Москве продаётся (также как и Барилла, но она похуже).

Лучше быть, чем казаться.

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:33 — erna0

Si-Si пишет:

erna пишет:

Я тоже пыталась вырастить кинзу и укроп, практически безуспешно. Какие то заморыши выросли чахлые. Если укроп ещё можно приобрести в украинском магазине , правда в сушоном виде, то кинзы не достать нигде. Мне её не хватает здесь в Италии..

Про кинзу ничего не посоветую, а вот про свежий укроп...если горы рядом, то там растет дикий фенхель. Вкус 1:1 как укроп, правда листочки жестковатые.

Да, несколько раз находила что то похожее на укроп, даже не фенхель это был, а какое то другое растение из этого семейства. Веточки помельче чем у укропа, и действительно, более жёсткие. А кинзу буду опять пытаться вырастить, должны привезти семена из России.

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:28 — Si-Si0

erna пишет:

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:26 — Si-Si0

Значит будем пробовать с лингу-и

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:26 — erna0

Si-Si пишет:

Татьянка пишет:

Я как-то готовила песто с кинзой. Очень интересно получилось.

А я как то попробовала с руколой сделать. Оригинально тоже.

За пучок свежей кинзы отдала бы все свои горшки с базиликом! Не растет эта кинза (как и укроп) тут

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:24 — Aveita0

Olaf пишет:

Хоть я и не в Италии, а в блокнотик старательно записала

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:20 — Aveita0

Какой красивущий цвет у этого песто

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:19 — Olaf0

Лучше быть, чем казаться.

Re: Рецепт песто по-генуэзски (pesto alla genovese), ...

ср, 27/07/2011 - 10:20 — Olaf0

Si-Si пишет:

Честно признаюсь, пасту "Cecco" практически не покупаю В основном Барилла, Дивелла и домашняя самодельная

Чем эта паста лучше с песто?

Свет, я в первую очередь имел ввиду тип пасты - linguine. По моему (и не только о моему) лучше всего подходят под песто.

А по поводу марки De Cecco - из крупных производителей, одна из лучших марок пасты. Примерно, на том же уровне есть и неаполитанские Garofalo и Voiello, Del Verde из Абруццо и т.п.

Как правило время приготовления (несмотря на узкий формат) больше 10-и минут, ибо сделана из отборной твёрдой пшеницы.

Лучше быть, чем казаться.