Паста по-болонски
Паста с соусом болоньезе или другое название "Паста по-болонски" - одно из самых известных типичных, итальянских блюд во всем мире, на основе мясного фарша.
Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.
Ингредиенты на 4 порции:
- Готовый мясной бульон - 250 мл.
- Грудинка (pancetta) - 100 гр.
- Вино - 200 мл.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Масло оливковое - 3 ст.л.
- Молоко - 160 мл.
- Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
- Морковь - 80 гр.
- Лук репчатый - 80 гр.
- Сельдерей (стебель) - 70 гр.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Томатная паста концентрат - 40 гр.
Процесс приготовления:
Лук репчатый, морковь и сельдерей натереть на средней терке или мелко нарезать.
В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло + оливковое масло и обарить на нем натертые овощи до золотистого цвета.
Грудинку (pancetta) натереть на терке и затем, вместе с мясным фаршем добавить в сковороду с обжареными овощами. Хорошо перемешать и жарить постоянно помешивая на среднем огне.
Как только, мясо приобретет слегка светлый оттенок, влить красно вино, дать выпариться алкоголю на сильном огне.
Затем, в массу ввести разведенную в бульоне томатную пасту и молоко. Продолжать тушить на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая.
В конце приготовления соуса, посолить, поперчить по вкусу.
Тем временем, в кипящей, чуть подсолоной воде отварить спагетти (или как лучший вариант к соусу болоньезе - свежую яичную лапшу) до состояния "al dente". Заправить макаронные изделия готовым соусом и подавать на стол горячим, при желании посыпав тертым сыром Пармезан.
К пасте по-Болонски рекомендуетя подавать сухие, полусухие красные вина, крепостью не более 12%.
© — «Италия по-русски»
Готовое блюдо: Паста по-болонски
Автор:
Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...
пн, 26/09/2011 - 13:28 — NATAli0я как раз недавно и делала по рецепту что палата приняла) фарш только говяжий,а панчетта теза. Молоко по их рецепту вливается в конце (как я в итоге и сделала), ингридиенты все в блендере мельчила, овощи и панчетту (кроме фарша). Получилось очень вкусно, хоть и долго его делать)
Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...
пн, 26/09/2011 - 12:35 — Basilio+2В любом случае получается очень вкусно.
basilio
Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...
пн, 26/09/2011 - 12:34 — Si-Si0Кстати, Палата эта самая решила делать болоньезе только на фарше из говядины, однако, сама своими глазами видела в ресторане в Болонье - со свининой 1:1 и считают что это и есть самое настоящее. Молоко иногда заменяют сливками, но тогда масло сливочное придется исключить.
П.С. мне нравится использовать панчетту немного подкопченую
Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...
пн, 26/09/2011 - 12:23 — Olaf0..
Re: Рецепт паста по-болонски (pasta alla bolognese), ...
пн, 26/09/2011 - 12:23 — Olaf0Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.