Рецепт "Ората по-лигурийски" (orata alla ligure), пошагово, с фото

Ората по-лигруийски

В приготовлении рыбы по-лигурийски (иногда говорят по-генуэзски), есть некоторая особенность - рыба запекается в фольге с овощами и в духовке или же на пару. Оба варианта являются типичными для региона Лигурия и обязательный ингредиент объединяющие два рецепта - кедровые орешки.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Ората весом 350-400 гр. - 4 шт.
2. Картофель - 600 гр.
3. Лук репчатый - 70 гр.
4. Кедровые орехи - 40 гр.
5. Соль, перец черный молотый - по вкусу
6. Масло оливковое - 5 ст.л.
7. Вино белое сухое - 30 мл.
8. Свежая зелень петрушки - 10 гр.

Фольга для запекания .

Процесс приготовления:

Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и соединить с нарезанным тонкой соломкой луком, рубленой петрушкой и обжаренными кедровыми орехами, добавить соль, перец черный молотый по вкусу, белое вино и оливковое масло. Все равномерно перемешать.

На лист фольги выложить подготовленную рыбу (выпотрошенную, без жабер и чешуи), слегка посолить, выложить рядом картофель

Затем свернуть в конверт, приоткрыв немного в центре

Готовую рыбу подают в фольге (развернув края), рядом выложить дольки лимона.

К запеченой рыбе с овощами рекомендуется подавать сухие белые вина региона Пьемонт или Фриули-Венеция-Джулия

© — «Италия по-русски»