Booking.com

Главная » Рецепты итальянской кухни » Закуски

Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

пн, 12/03/2012 - 16:54 — Италия по-русски+88

Куриный рулет

Куриный рулет - универсальное блюдо, которое можно подавать холодным, в качестве антипасты (закуски), а так же горячим, как самостоятельное мясное блюдо на второе. Таким же образом, можно приготовить рулет из свинины (фисташки заменить грецкими орехами)или говядины (вместо орешков, использовать вишню без косточки).

Ингредиенты

Куриный окорок 2 штуки
Сыр Асиаго или Гауда 50 гр.
Фисташки "Бронте" 30 гр.
Свежая зелень петрушки 15 гр.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Чеснокпо желанию 10 гр.
Лавровый лист и луковая шелуха для бульона

Фисташки очистить от скорлупы и смешать с мелкорубленной зеленью петрушки, солью, чесноком и черным молодым перцем

Куриный окорок отделить от костей, положить на разделочную доску кожей вниз, сделать надрезы мякоти так, чтобы распределить мясо равномерно и придать прямоугольную форму.

Посыпать смесью из рубленой петрушкой,фисташек,соли и т.д. Выложить сыр, нарезанный брусочками

Свернуть куриный окорок в рулет (в направлении "от себя")

Рулет туго завернуть в пищевую пленку и обматать шпагатом, или поместить в спец.сетку при помощи трубы

Затем рулеты уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль по вкусу, несколько лавровых листьев и луковой шелухи. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, удалить выделившуюся пену и затем оставить вариться на медленном огне в течении 1,5-2 часа (в зависимости от размера окорока). После чего слить воду, а рулет подвесить или поместить под пресс до полного остывания.

Готовое блюдо: Куриный рулет

Автор: Италия по-русски

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

сб, 14/04/2012 - 19:45 — Si-Si0

Барса пишет:

Приготовила сeгодня, пока eщe нe пробовала, но пахло вкусно. Обматывала пищeвой плeнкой. Одно но: в бульонe плавало много расплавлeнного сыра. Нe знаю, осталось ли хоть нeмного внутри.

Может быть и такое, если не очень туго затянут рулет.

Видите на картинке, у меня не видно сырной прослойки, но и в воду он не вытек...а как бы "впитался" в курятину и склеил изнутри.

Если нет возможности приобрести спец. сетку, тогда, в следующий раз не кладите сыр...а посыпьте щепоткой желатина в порошке

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

сб, 14/04/2012 - 19:24 — Барса (не проверено)

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 27/03/2012 - 15:05 — Si-Si0

комсомолец пишет:

Мммминуточку.
Я вот сразу хотел бы поинтересоваться режимом термообработки. Обязательно ли рулет класть в холодную воду и доводить до кипения? Я-то как-то больше привыкши мясо, употребляемое вне бульона, кидать в кипяток. Там больше вкуса остаётся. Нет?

Если класть рулет в уже кипящую воду, кожа иногда лопается. Сами понимаете, вид будет уже не тот, особенно если обматывали пищевой пленкой. К тому же, если отварить рулет в уже кипящей воде, рулет получится жестким, т.к. от погружения в кипяток, белок куриного мяса очень быстро сворачивается и потом уже практически не впитывает вкус бульона (бульон с травами, солью и т.п.).

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

пн, 26/03/2012 - 14:15 — комсомолец0

Отцвела в тени казарм наша молодость
На едином проспиртованном выдохе,
И я понял - чтоб иметь право голоса
Надо либо умереть либо выехать...

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

ср, 14/03/2012 - 15:05 — Si-Si0

елена пекрасная пишет:

Вкусно,судя по всему! Недорого и удобно ,если гости можно приготовить заранее . А соуса к нему не надо?

Кому как нравится Если подавать как горячее блюдо, то нарезать еще теплым на куски шириной 2 см. и подавать лучше с грибным или фисташковым соусом.

Если как закуску - тогда хорошо с холодным соусом, например йогуртовым (с чесноком, рубленной кинзой, черным перцем + чуть чуть соли и сахара). Хотя, такой вариант закуски с соусом, итальянцы редко используют.

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

ср, 14/03/2012 - 12:04 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Olga st пишет:

Я никуда не добавляла луковую шелуху. Использовала её только для покраски яиц на Пасху. Какой эффект она даёт и для чего ещё можно её использовать?

Она придает дополнительный аромат и красивый "подкопченный" цвет.

Спасибо, буду знать и использовать

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

ср, 14/03/2012 - 11:17 — Кампана+4

Вкусно,судя по всему! Недорого и удобно ,если гости можно приготовить заранее . А соуса к нему не надо?

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 23:31 — Si-Si0

Olga st пишет:

Она придает дополнительный аромат и красивый "подкопченный" цвет.

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 22:57 — Olga st-1

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 22:29 — Ritta0

Лишние бока - это всего лишь издержки производства

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 09:58 — Si-Si0

Это эластичная сетка для колбас. Состоит из прорезиненных нитей. Ширина этой сетки бывает от 2х см до 10 см. а растягивается от 4-20 см.

Не знаю как в Украине, но у нас в Италии эти сетки продаются рулонами в супермаркете, рядом с мясным отделом.

Использовать сетку лучше всего с небольшой трубой небольшого диаметра и длиной мах 30 см.

Натянуть сетку на трубу, так, как капроновые колготки на ногу...не перекручивая!! Иначе получите результат перекрученного рулета как на фото снизу

Положить рулет во внутрь трубы

Затем, придерживая кончик сетки снизу вытягивать трубу вверх...сетка очень тугая, она с радостью слезет с этой трубы :)

~~П.с. это свиной рулет со жгучими специями.~~

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 06:36 — Halloween0

Donetsk пишет:

А что это у Вас за сетка такая интересная? Я все время обматываю шпагатом - не очень нравится и не очень удобно.

Мне тоже интересно про сетку и трубу, я такого никогда не видела. Где это можно приобрести?

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

вт, 13/03/2012 - 04:46 — Donetsk0

Светлана, Вы услышали мои молитвы! Я в последнее время голову себе морочу: ну что такого приготовить?! А тут такой рецепт! С артишоками у нас в Украине туговато, а вот этот рецепт - в самый раз!

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

пн, 12/03/2012 - 23:15 — Si-Si0

Барса пишет:

Очeнь аппeтитно выглядит. А из грудок куриных получится или суховатым будeт?

Будет сухо, проверено

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

пн, 12/03/2012 - 21:18 — Барса (не проверено)

Очeнь аппeтитно выглядит. А из грудок куриных получится или суховатым будeт?

Re: Рецепт куриный рулет (rotolo di pollo), пошагово, с фото

пн, 12/03/2012 - 19:53 — Si-Si0

Ritta пишет:

Si-si! Какая же Вы все-таки кудесница! мне очень нравятся Ваши рецепты. многие из них успешно опробовала. Просто, доступно, понятно и ВКУСНО. Спасибо!