Войти | Регистрация

Booking.com

Главная » Рецепты итальянской кухни » Десерты

Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), пошагово, с фото.

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
пн, 11/07/2011 - 10:07 — Италия по-русски+88

Канноли сицилийские

Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года.

Сицилийская канноли состоят из хрустящего жареного теста, фаршированные рикоттой с шоколадной крошкой, цукатами и украшены засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.

Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:

  1. Уксус винный белый – 30 мл.
  2. Какао-порошок – 5 гр.
  3. Кофе (порошок) – 1 ч.л.
  4. Корица – 1 ч.л.
  5. Мука – 250 гр.
  6. Марсала – 30 гр.
  7. Соль – 1 ч.л.
  8. Топленый свиной жир – 50 гр.
  9. Яйцо – 1 шт.
  10. Сахарная пудра – 30 гр.
  11. Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:

  1. Рикотта – 750 гр.
  2. Сахар – 300 гр.
  3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.


Рецепт упрощенных  канноли.
Ингредиенты для теста:

  1. Мука – 400 гр.
  2. Сахар – 40 гр.
  3. Жир свиной – 50 гр.
  4. Вино белое – 200 мл.
  5. Яйцо (только белок) – 1 шт.
  6. Соль – 1 щепотка
  7. Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:

  1. Рикотта – 750 гр.
  2. Сахарная пудра – 300 гр.
  3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
  4. Марсала – 100 мл.


Процесс приготовления:
Тесто.
Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.

Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.

Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг  стальных трубок-форм.

Соединить два края,  смазывая их яичным белком для клейкости.

Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.

Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту  протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.

Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Канноли сицилийские

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 07/05/2012 - 19:29 — Фата0

Сегодня в Конаде видела рекотту из овечьего молока, продается на вес. 

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

вт, 01/05/2012 - 13:55 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Почему Вы уверены, что информация мужа, более достоверна чем та, что уже в википедии?

Светлана, я не ссылалась на информацию мужа,  я ссылалсь на объективный географический факт, приведя в доказательство карту

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 17:13 — Si-Si0

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

..

Я тоже сталкивалась с неточностью, но в мелочах. А вот юг или запад - это не мелочьsurprise

Почему Вы уверены, что информация мужа, более достоверна чем та, что уже в википедии? Имеет какое-то отношение к географии, картам и т.п.? Наверняка, тот, кто написал ту информацию, тоже считал себя знатоком географииcool

Приму это во внимание, но хотелось бы быть уверенной, что новая информация, действительно достоверна, а не потому что так сказали.

 

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 16:54 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

Si-Si пишет:

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

Да, понимаю...  так и есть. Вот поэтому моему мужу никогда не хотел вернуться из Тосканы на Сицилию, не смотря на вкуснейшие канноли, кассаты, свежую рыбу, пустующие квадратные метры, наличие хороших знакомых и т.д. ....

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 16:54 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.

После некоторых неточностей, обнаруженных в Википедии, я стала доверять ей где-то на 80%. Несколько раз сам вносила правки, оказалось, что это очень легко. Наверное, в этом причина появлающихся иногда неточностей. А муж даже создал новую тему в Википедии со ссылкой на свою же статью. Это тоже очень легко и просто.

Si-Si пишет:

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

Да, понимаю...  так и есть. Вот поэтому моему мужу никогда не хотел вернуться из Тосканы на Сицилию, не смотря на вкуснейшие канноли, кассаты, свежую рыбу, пустующие квадратные метры, наличие хороших знакомых и т.д. ....

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 12:55 — Si-Si0

Olga st пишет:

Я очень извиняюсь, но мне всё-таки кажется, что от Марсалы до юга Сицилии (Modica-Pacchino) далеко:

Не стоит извинятся, в споре рождается истина smiley  Я привыкла как-то доверять википедии, в спорных для меня вопросах.  Т.о. по данным википедии на английском, Марсала располагается в юго-западной части острова.

"The town is situated on the Mediterranean coast, in the south-western side of Sicily. It lies on the road between Trapani and Mazara del Vallo."

И даже на sicilianuheart, есть информация, что Марсала находится в юго-западной части острова

"Marsala (o Maissala ntâ parrata lucali) è na cità di 80.000 abbitanti (la quinta di Sicilia) ntô sud-ovest di l'ìsula. Lu nomu è di dirivazzioni àrabba e ci sunnu dui etimologgìi altirantivi: "lu portu di Allah" oppuru lu "portu di Alì"

На русском и ит.языках - информации об этом нет вообще. Другими языками, увы не владею.

К тому же, при всем уважении к Вам, Вашему мужу и сицилийскому народу вцелом, могу не верить на слово (если конечно не картограф), т.к. частенько сталкивалась с мнением итальянцев-сицилийцев...когда на мой вопрос, где именно в Италии он живет, мне отвечали: " я не в Италии, я на СИЦИЛИИ"heart Понимаете, о чем я?

 

Изображение пользователя Aveita.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 12:15 — Aveita0

Просто загляденье эти канноли, а на вкус даже боюсь себе представить - чтобы не захлебнуться слюнкамиheart

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 12:05 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

Если учесть, что остров - это треугольник, и посмотреть по карте...то не грех сказать, что Марсала находится на югеsmiley А если быть очень очень точной,то на юго-западе.

От Марсалы, до Агридженто (почти центр то самого юга) - 137 км...не так уж и далеко, даже по местным меркам. Но вкус, канноли здесь отличаются

Я очень извиняюсь, но мне всё-таки кажется, что от Марсалы до юга Сицилии (Modica-Pacchino) далеко:

А канноли там очень вкусные. Многие марсалезцы предпочитают "грубую" начинку, когда рикотта грубо перемешана с инградиентами (думаю вилкой) и не представляет собой гомогенную массу. Я несколько раз в год бываю в Марсале, т.к. муж родом из неё.

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 11:10 — Фата0

Я так поняла что рикотта обычная не подходит, а нужна из овечьего молока. Скажу честно сколько не пробовала канноли по гостям, сама несколько раз делала. всё не то. И тесто хорошее, и украшены, а обычная рикотта не дает тот божественный вкус. И где ее найти? Я пока не видела.  Только соленую прессованную.cool

Изображение пользователя Eugenia5533.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 09:16 — Eugenia55330

Si-Si, спасибо за рецептик!wink Утащила к себе в копилку. Ингредиенты для теста чем-то отдалённо напомнили мне "Хворост".

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 08:10 — Si-Si0

Olga st пишет:

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

Если учесть, что остров - это треугольник, и посмотреть по карте...то не грех сказать, что Марсала находится на югеsmiley А если быть очень очень точной,то на юго-западе.

От Марсалы, до Агридженто (почти центр то самого юга) - 137 км...не так уж и далеко, даже по местным меркам. Но вкус, канноли здесь отличаются

Изображение пользователя Olga st.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 30/04/2012 - 00:44 — Olga st-1

Si-Si пишет:

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

это самая западная точка Сицилии, провинция Трапани, которая прилегает к провинции Палетрмо. До юга Сицилии ещё далеко.

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Медова Зинаида.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

вс, 29/04/2012 - 23:54 — Медова Зинаида0

Самый любимый мой десерт.Спасибо!indecision

Zinaida
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

чт, 18/08/2011 - 22:41 — Si-Si0

Юлия В.Г. пишет:

И ещё - я как-то слышала по ТВ спор насчёт рикотты - не каждая туда идет, а только какая-то особенная. И ещё слышала, что настоящие канноли можно откушать только в городке, где они родились - Пьяно дельи Албанези.

ПС. Вспомнила, что у меня же есть книжка с рецептами Сицилии от Гамберо россо. Посмотрела - рикотта ди пекора (т.е. овечья), причём предпочтительно овца местная, сицилийская.

В книжке приводится рецепт упрощённого теста, только вместо вина уксус и всё равно какао, а к начинке добавляются ещё и фисташки.

Юля, в этой теме тоже www.italia-ru.it/forums/2011/06/23/kannoli мы уже немного обсуждали канноли и рикотту к ним

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

чт, 18/08/2011 - 18:56 — Юлия В.Г. (не проверено)

Обожаю Канноли! Это такое объедение, особенно настоящие - просто манна небесная, нектар и амброзия. Наш друг-сицилиец, однако, считает, что тесто, обжаренное в масле, тяжело для печени, и предпочитает трубочки запекать в духовке. Не классический рецепт, но тоже вкусно.

И ещё - я как-то слышала по ТВ спор насчёт рикотты - не каждая туда идет, а только какая-то особенная. И ещё слышала, что настоящие канноли можно откушать только в городке, где они родились - Пьяно дельи Албанези.

ПС. Вспомнила, что у меня же есть книжка с рецептами Сицилии от Гамберо россо. Посмотрела - рикотта ди пекора (т.е. овечья), причём предпочтительно овца местная, сицилийская.

В книжке приводится рецепт упрощённого теста, только вместо вина уксус и всё равно какао, а к начинке добавляются ещё и фисташки.

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

чт, 18/08/2011 - 18:07 — iolanta-vita0

Сделала! Ессс!

вышли супер!  Вечером сьедим.  

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

вт, 16/08/2011 - 23:20 — Olaf0

Nata... пишет:


Мне кажется, вам это не грозит

Мне это грозит лишними километрами пробежок!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 15/08/2011 - 18:20 — msr.morran0

Si-Si пишет:

msr.morran пишет:

Марсала – 30 гр,- а что это?

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

И действительно придется вернуться. Я даже не помню пробовала я его или нет.

В аэропорту купила какое-то очень смешное вино, под названием Cantine Russo, Etna, Rampante. Еще не пробововала.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 15/08/2011 - 17:09 — Nata...0

Olaf пишет:

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

Мне кажется, вам это не грозит

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

пн, 15/08/2011 - 07:36 — Si-Si0

msr.morran пишет:

Марсала – 30 гр,- а что это?

Не знаете что такое Марсала? Значит Вам нужно снова вернуться на Сицилию Марсла - это крепкое десертное вино из городка Марсала, тот что на юге Сицилии.

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

вс, 14/08/2011 - 23:25 — msr.morran0

Olaf пишет:

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

+100

Но все равно очень вкусно, только что приехали с Сицилии, думаю где бы рецептик найти, а он тут уже есть. Спасибо! Буду пробовать.

Марсала – 30 гр,- а что это?

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт канноли сицилийские (cannoli siciliani), ...

чт, 21/07/2011 - 12:09 — Olaf0

Комментарий на пять звезд.

обожаю канноли, жаль только, что они супер калорийные.

От одного вида уже толстеешь!

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

Отели в Италии