Артишоки по-иудейски
Артишоки по-иудейски - это типичное блюдо в регионе Лацио. Основателями этого калорийного но вкусного гарнира, были еврейские домохозяйки Рима, и вот уже на протяжении многих веков, это блюдо (впрочем как и все блюда из артишока)изобретенное евреями, прочно основалось в традиционной итальянской кухне.
Ингредиенты
- Артишоки (желательно фиолетовые) 3 штуки
- Масло растительное для жарки 0,5 литра
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Вино белое сухое 1 столовая ложка
Артишоки очистить от внешних грубых листьев,срезать кончик и опустить в воду с добавлением лимонного сока. После чего, обсушить на полотенце и перевернув "бутон" артишока с силой надавить на основание, так, чтобы артишок раскрылся как "роза"
Затем артишоки опустить в хорошо разогретое растительное масло и жарить 10-15 мин.
Для проверки готовности артишока, нужно вилкой проткнуть центр, если вилка входит с легкостью - значит готово и можно вынимать
Готовые артишоки выложить на бумажные салфетки, дать стечь маслу. Посыпать солью, черным молотым перцем, сбрызнуть белым вином и подавать на стол.
Готовое блюдо: Артишоки по-иудейски
Автор:
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вс, 18/03/2012 - 12:14 — Halloween0а вот эти я не люблю
меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
ср, 14/03/2012 - 11:17 — Olaf0да, сезон артишоков именно сейчас в самом разгаре, начинается примерно с ноября и до мая.
а вот именно для этого блюда (как и для артишоков алла романа) нужен специальный сорт крупных артишоков - так называемые i carciofi romaneschi.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 22:43 — Si-Si0Света, рецепт интересный, но для меня совершенно не приемлемый из-за полного отсутствия съедобных артишоков в нашей стране. Интересно, а когда сезон артишоков в Италии. Поеду их есть в Италию.
Не знаю почему здесь вдруг разговор про фенихель завели, но я его очень люблю, особенно Finocchi al forno из провинции Тоскана/Умбрия. Его вначале 20 мин припускают в воде с лимонным соком, а потом тушат в духовке с томатами и пармезаном. Это просто объедение.
Вообщето уже сезон
Если у вас там продают замороженные артишоки, то можно приготовить менее жирное блюдо. Завтра выложу еще один рецепт с арти-ом.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 22:38 — msr.morran0Света, рецепт интересный, но для меня совершенно не приемлемый из-за полного отсутствия съедобных артишоков в нашей стране. Интересно, а когда сезон артишоков в Италии. Поеду их есть в Италию.
Не знаю почему здесь вдруг разговор про фенихель завели, но я его очень люблю, особенно Finocchi al forno из провинции Тоскана/Умбрия. Его вначале 20 мин припускают в воде с лимонным соком, а потом тушат в духовке с томатами и пармезаном. Это просто объедение.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 19:19 — elina starshynina0Светлана!
Как всегда народ завела ( разбудила)! Обожаю артишоки и фенхель. Все овощи люблю готовить. А я сначала поджариваю чеснок, перчик красный, потом добавляю артишоки, через 10 минут немного белого вина и тушу ещё 10 минут. Супер вкусно и полезно для печени))). Я не шеф-повар, но интересуюсь кухней. А фенхель хорошо с тунцом, как основа для соуса, с пастой. Спасибо за внимание!))
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 18:50 — Aline0да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм...
В Бельгии делают "гратан" с цикорием:отваренный цикорий оборачивают ветчиной, заливают соусом бешамель и запекают.
Первый раз есть не смогла, а теперь даже нравится.
Еще овощной суп-кабачки цукини с цикорием.
Тушенный цикорий-немного сливочного масла, соль, перец и немного сахара.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 15:05 — Victoria770я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала
значит я непрогадала и сделала правильный выбор!
З.Ы. спасибо за идею с ресторанчиком
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 11:14 — curly_nata (не проверено)попробуй ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino
пробовала, правда без пеперончино
пока не понравилось... еще через годик попробую 
кстати, у меня свекровь делает пиццу с цикорием, вот это вкусно!
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 11:12 — Olaf0да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм...
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 11:10 — Olaf0я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 09:03 — Victoria770пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))
Интересно, у сколки людей фенхель с пектусином ассоциируется? :)
Мне тоже напоминал пектусин
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
вт, 13/03/2012 - 00:16 — Si-Si0пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))
Интересно, у сколки людей фенхель с пектусином ассоциируется? :)
Мне тоже напоминал пектусин
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 23:44 — Антон Гросспектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 19:48 — Оля710Вы меня этой горгонзолой к стенке так и пригоргонзонили :)) Теперь буду знать что это такое :))
Горгонзола (итал. Gorgonzola) – это известнейший итальянский сыр с голубой плесенью, который готовят из свежего коровьего молока.povar.ru›Энциклопедия›Сорта сыра
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 17:51 — Basilio+2Вася, можно я только горгонзолу выковыряю? ее я просто ну очень люблю
basilio
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 17:44 — curly_nata (не проверено)bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.
да, я еще привыкаю... чикория пока не лезет.... совсэм...
а вот рапа, броколетти мне уже нравятся...
Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html
Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторых
Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолой
Вася, можно я только горгонзолу выковыряю? ее я просто ну очень люблю
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:26 — Si-Si0а сейчас обожаемыми: bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.
Подпишусь под каждым словом
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:16 — Basilio+2Я тоже шпинат люблю.. особенно с рикоттой, особенно в виде Нёкки алла фйорентина )))
basilio
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:12 — olgajade+2Я тоже шпинат люблю.. особенно с рикоттой, особенно в виде Нёкки алла фйорентина )))
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:09 — Basilio+2, а сейчас обожаемыми: bieta, cicoria, cardi, finocchio, asparagi, cime di rapa, spinaci, и т.д.
basilio
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:09 — olgajade+2Салат с финокйо и горгонзолой
Финокйо не переношу...
и вообще
запрещаю держать мужу горгонзолу в холодильнике
.
Он долженн уничтожить ее сразу после покупки )))
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:06 — Olaf0Я раньше тоже артишоки на дух не переносила (и финокки так же)
, а теперь очень даже их люблю.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:06 — Basilio+2Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторых
Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолой
basilio
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 16:02 — Si-Si0Попробуй этот рецепт, может поменяеш мнение. http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/video/664/Antipasti-veloci--insalata-di-finocchi-e-gorgonzola.html
Вася ты что!!!??? Это же бомба для некоторых
Мало того что фенхель, так еще и с горгонзолой
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 15:59 — Basilio+2а вот эти я не люблю
меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...
basilio
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 15:54 — olgajade+2кажется, что каким-то лекарством пахнет...
пектусином, кажеться ))) был такой вроде в детстве )))
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 15:53 — curly_nata (не проверено)(и финокки так же)
а вот эти я не люблю
меня от запаха воротит... кажется, что каким-то лекарством пахнет...
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 15:41 — Si-Si0Я раньше тоже артишоки на дух не переносила (и финокки так же)
, а теперь очень даже их люблю.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:47 — Olaf0сейчас ещё самый разгар периода артишоков...
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:23 — Victoria770я артишоки больше года на нюх не переносила, а потом как-то пошло-пошло-пошло...и на нашей римской встрече я их и как антипасты наворачивала, еще и гарниром к мясу заказала
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:19 — olgajade+2я когда работала в ресторане. напробовалась.....
... сама умею их вкусно по разному готовить, но вот не люблю
только эти нравяться
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:17 — curly_nata (не проверено)carciofi alla romana.
Оля, правда, а ты в каком их виде ела?
я артишоки ну просто очень люблю
а мама Джанфранко делает карчофи рипьени, это вообще песняяя...
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:11 — Olaf0Я артишоки ненавижу... а вот это, единственное их состояние, которое мой организм воспринимает с любовью
.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 14:07 — Оля710А на меня нахлынули вкусовые воспоминания
В Неаполе попробовала впервые в жизни и не была в восторге, а вот в Монте Порцио, регион Рима :), хозяйка приготовила нечто изумительное! Артишоки, кажется, были зеленые, но было очень вкусно! Они просто таяли во рту!
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 13:01 — olgajade+2Я артишоки ненавижу... а вот это, единственное их состояние, которое мой организм воспринимает с любовью
.
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 12:32 — curly_nata (не проверено)захлебнулась слюной... кушать хочется
Спасибо большое за рецепт!
Re: Рецепт артишоки по-иудейски (carciofi alla giudia), ...
пн, 12/03/2012 - 12:22 — Olaf0Да, это одно из типичных блюд римской кухни. И самые вкусные артишоки делают именно ресторанах еврейского раиона - гетто Рима.