все о майонезе

мы продолжаем о соусах.
на этот раз о холодных.
начнем с банального майонеза, его производных и составляющих.

первое правило приготовления майонеза: никто никуда не торопится
второе правило приготовления майонеза: майонез делают вдвоем (2 человека или ты и фудпроцессор)
2 желтка
400 грамм канолового масла (или другого растительного)
1 ст. ложка 5% уксуса
1 ст. ложка горчицы
щепотка сахара
соль, белый перец по вкусу.

желтки перемешиваем, добавляем горчицу, уксус,сахар, соль, перец, продолжаем перемешивать
в однородную массу.

далее постоянно и быстро перемешивая смесь осторожно, очень тонкой струйкой вливаем масло и вмешиваем в массу.

по окончании получается 500 грамм майонеза.

а теперь производные от майонеза соусы (просто вмешать в майонез следующие добавки):
Шантийи - лимонный сок, немного сахара и взбитые сливки
Тирольен - томатная паста и натертый лук
Шуедуаз(шведский) - тертый хрен, тертые яблоки, сливки, горчица
Майонез Равигот: пюре из пряных трав(тимьян, базилик, петрушка и т.п.) и обданного кипятком шпината
Джаффа: лим0лимонный и апельсиновый сок, апельсиновая цедра
Андалоиз: томатная паста и нарезанный тонкими ломтиками зеленый болгарский перец
Ремолад: анчоусы, каперсы, маринованные огурцы, лук, петрушка(все - мелко накрошенные)
Тартар: лук-резанец(עירית), натертые крутые яйца
Тысяча островов или соус Коктейль: кетчуп, коньяк(или бренди), лимонный сок, лук,4 цвета болгарских перцев, маринованные огурчики(все - мелко накрошенные), немного Табаско.


а теперь мой самый любимый, знаменитый Sauce Aïoli
ингридиенты и приготовление как в майонезе
но в начале, в желтки добавляют еще тертый чеснок и немного больше горчицы.
предупреждаю: если будет лень и вы решите просто вмешать чеснок в майонез, не называйте его Aïoli...  называйте его чесночный соус.