"Три хита" итальянского новогоднего стола

Какой праздник славится своим обильным столом? Конечно, Новый Год! В заснеженной России на нем в обязательном порядке должны присутствовать оливье, «Советское Шампанское» и мандарины. А какие традиционные новогодние блюда готовят итальянские хозяйки?

Новый Год в Италии – не только повод для преподнесения подарков, но и ежегодный «праздник желудка». Новогоднее меню может быть разнообразным: от экзотики до традиционного ризотто – хозяйка вольна выбирать сама. Неизменным остается только одно блюдо, вернее, три: лентике, дзампоне и котекино.

Невозможно представить себе новогодний итальянский стол без дзампоне (zampone) – фаршированных свиных ножек. Мясо отваривают прямо в свиной коже, сохраняя первоначальную форму – отсюда и название, дословно переводящееся, как «лапища». По давней традиции подают их сразу после наступления полуночи – в знак наступления новой жизни. Итальянцы считают свинью чем-то вроде «вечного двигателя»: при поиске пищи она роет пятачком землю вперед – а это значит, что отведавшего ее мяса ждет постоянный прогресс и успех. Если не верите, посмотрите на Арриго Чиприани – известнейшего в Италии бизнесмена, владельца полутора десятков одноименных элитных ресторанов по всей планете. 72-х летний ресторатор не скрывает, что каждый год после полуночи наслаждается этим традиционным новогодним итальянским блюдом – и состояние его банковского счета полностью подтверждает народное поверье. Так что ешьте zampone и успехов вам!

Лентике – весьма незатейливая пища: чечевица с томатами, в которую иногда добавляют мелко нарезанную морковь. Лентике выступает в качестве гарнира к zampone и ряду других блюд из свинины. Несмотря на кажущуюся простоту продукта, в его употреблении заложенный глубинный смысл – человек, не обладающий развитым ассоциативным мышлением ни за что бы не разобрался. Все дело в том, что зерно чечевицы имеет форму монетки – чем больше съешь, тем богаче будешь в новом году. Вот такое вот нехитрое, отчасти наивное итальянское предположение.

Замыкает традиционную «новогоднюю» тройку «котекино» (cotechino) – поражающая своей жирностью свиная колбаса. По классическому крестьянскому рецепту, она изготовляется из измельченных кусочков кожи, мяса, свиного сала и букета специй в оболочке из настоящей свиной кишки. Но современная жизнь вносит свои коррективы в священный процесс приготовления котекино для новогоднего стола. Сегодня итальянские хозяйки предпочитают не гоняться за бедным животным, а просто ходят в магазин – полуготовую колбасу можно без проблем приобрести в итальянских супермаркетах, особенно в новогодние и рождественские праздники. Варить ее нужно не менее двух часов, после чего остается только, снять кожицу и подать с гарниром из фасоли или чечевицы. Знающие люди говорят, что «котекино» по вкусу очень сильно похожа на вареную салями.

Вообще, в Италии Новому Году меньше всего радуются свиньи. Такой вывод можно сделать, посмотрев на новогоднее меню итальянских ресторанов, где помимо всевозможных свиных отбивных, дзампоне и котекино присутствуют еще «коде ди майале» (жареные свиные хвостики) и котенне (особым образом приготовленная свиная кожа). Такое меню – явно не для желающих похудеть, но от традиции никуда не денешься. Поэтому обладатели розовых пятачков и по сей день занимают особое место на итальянских новогодних столах.

Источник: портал «Италия по-русски»