Синьор Помидор

«Помидор для итальянца – все равно, что Мадонна» - такое выражение приходится слышать от многих туристов побывавших на Апеннинах, и успевших вкусить чудесные блюда местной кухни. Помидоры на итальянском кухонном столе – такое же естественное зрелище, как и автомобильные пробки в час пик. Закуски и салаты, пицца и соус к пасте – где пресловутый томат только не используют.

«Золотое яблоко», как переводится во многих источниках итальянское «роmi d'oro», оказалось вовсе не яблоком. «Новейший толковый словарь итальянского языка» Палацци указывает на то, что pomi происходит от латинского pomum и значит фруктовое деревце или его плод, но вовсе необязательно именно яблоко. Для последнего существуют другие названия - melo и mela. То есть помидоры, оказывается – вовсе не «золотые яблоки», а «золотые плоды». Непонятно одно – почему вызывающе красный плод обозвали «золотым»? Секрет в том, что попавшие из Южной Америки в 16 веке помидоры были значительно меньше, ребристее и более всего походили на вишню. Ну и, само собой, были окрашены в желтый цвет.

Выращивать излюбленное лакомство итальянцев начали, в основном, в южных регионах – Кампании, Сицилии, Калабрии. Многие сорта помидоров культивируются и по сей день, не меняя своего названия. Например, «San Marzano» - уникальная разновидность итальянских томатов, ведь они выращиваются на землях вулканического происхождения, рядом с Везувием. Очищенные «San Marzano» в банках – самые известные  консервированные помидоры во всем мире. Здорово идет на экспорт и сорт «Perino» - его плоды отличаются твердостью и прекрасно подходят для консервации. «Cuore di Bue» в Северной Италии едят слегка недозрелым – он в этом случае приобретает приятную кислинку. Ну и, конечно, Ramato, вес плодов которого достигает 150 граммов – настоящий великан среди помидоров. Юг Италии – настоящая «кладовая» для солений. В одном только Солерно (Кампания) ежегодно заготавливают 25 миллионов центнеров томатов.

Италия – страна, где помидоры не только консервируют, но и сушат. Как известно, все гениальное – просто. Сушеные, вернее, вяленые, помидоры являют собой лучшее подтверждение этой поговорки.  Спелые помидоры разрезаются на две части и сушатся на решетке несколько дней. Как приправа, сушеные томаты просто великолепны. Обработанные на солнце, они прекрасно сохраняют неповторимый аромат, который высвобождается при приготовлении блюда. Существует вариант, при котором высушенные помидоры заливают растительным маслом с добавлением чеснока и ароматных специй.

Всенародной итальянской любовью пользуется и брускетта с томатами. Хотя сама по себе она представляет собой всего лишь обсушенные на сковороде ломтики хлеба, брускетта обязательно имеется в меню самых престижных итальянских ресторанов. Лучше всего для этой цели подходит знаменитая чиабатта. Самый распространенный вариант «рабоче-крестьянской» итальянской закуски – все с теми же вездесущими помидорами и базиликом. По уверению многих специалистов в итальянском ресторанном деле, лучшую брускетту готовят в миланском ресторане «l´Angelo Azzurro - Ristorante & Pizza» - просушенная на сковороде без масла чиабатта, натертая зубчиком чеснока и увенчанная долькой спелого томата с несколькими листочками базилика.
 

Источник: портал "Италия по-русски"