Другая еда

Традиционные блюда итальянской кухни наперечет может назвать каждый – пицца и паста. Многие, покопавшись в памяти, упомянут ризотто и тирамису. Вот, пожалуй, и все – остальные национальные кулинарные изыски Италии не получили общемировой популярности. Между тем, это несправедливо – множество итальянских вкусностей до сих пор неизвестно, а их названия ничего не говорят даже искушенным во многих вопросах кулинарии.

Первой по списку в нашем перечне неизвестных деликатесов идет «кассата» - отличный десерт, который ранее готовили только для пасхального стола. Теперь же сицилийская кассата – непременный пункт меню местных пастиччерий. Авторство его принадлежит придворному кондитеру эмира – в те времена Сицилия находилась еще под властью арабов. Да и название берет свои истоки от арабского «quas'at» - «что-то круглой формы». Вариации многочисленны, но чаще всего – это торт из круглого бисквита, пропитанного соком или ликером, уложенных слоями рикотты и засахаренных фруктов. Сверху десерт покрывается марципанами.

Полента – отличная замена макаронам, блюдо североитальянской кухни. Типичная каша из кукурузной или гречневой муки. Родом она из Греции (называлась «poltos»), позднее перебралась в Венецианскую Республику, где изготовлялась из каштановой муки. Свой современный вид обрела только после 16 века с прибытием из Америки кукурузы. Есть можно холодной, горячей, сладкой, соленой, твердой или мягкой – у каждого состояния поленты свое кулинарное преимущество. Главное правило – готовиться она должна в медной сковороде или кастрюле.

На очереди – самая «криминальная» сладость. Сицилийские канноли (перевод с сицилийского – «сладкие трубочки») были воспеты Марио Пьюзо в знаменитом «Крестном отце», где их постоянно едят классические представители мафиозных структур. Представляют собой хрустящую трубочку, начиненную сыром Маскарпоне, взбитым творогом и сиропом. Размеры лакомства колеблются от маленьких (с палец) до крупных (с кулак). Самые большие экземпляры пекутся в Пьяна-дельи-Албанези к югу от Палермо.

Следующая радость гурмана – дело рук не человека, но самой Матери-Природы. Итальянский деликатес «индийский инжир» на самом деле не имеет к славной стране чая,  слонов и заклинателей змей никакого отношения. Это всего лишь шишки кактуса, завезенного в Италию из Америки. По вкусу – что-то среднее между вареной тыквой и окислившимся яблоком. Едят «экзотику» не торопясь, ложечкой, аккуратно вынимая содержимое и наслаждаясь интересным послевкусием.

На очереди ньокки. Маленькие, круглые или овальные аналоги клецек, изготавливать которые в Италии больше всего любят из манной крупы, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже черствого хлеба или хлебных крошек. Их можно отваривать или запекать – очень мило выглядят не только ньокки (около 2 сантиметров), но и совсем крошечные ньокетти.

Кростата (от итальянского «кроста» - «корочка») – открытый пирог из песочного теста. Вернее, из теста «фролла» - этот вид теста был известен уже с 11 века, когда его широко использовали для мясных пирогов. Отличительная черта кростаты – уложенные наверх крест-накрест полостки теста, образующие своеобразную решетку. Начинок может быть огромное разнообразие – от традиционных фруктовых до овощных и сырных.
 

Источник: портал "Италия по-русски"