Питание по-итальянски

«Жизнь коротка, а кухня вечна» - так можно перефразировать латинское крылатое выражение, если речь заходит об итальянских кулинарных традициях. Они и в самом деле заслуживают уважения и по праву почитаются всеми гурманами планеты. Стереотипные блюда кухни Апеннин тоже знакомы каждому – пицца, паста и вино. А что может показаться необычным в итальянских привычках питания для российского туриста?

Можно сколько угодно нахваливать знаменитую средиземноморскую диету, красочно расписывать преимущества морепродуктов и благотворное влияние на организм богатых клетчаткой итальянских спагетти. Но сами итальянцы, не отказываясь от всего вышеупомянутого, буквально обожают шоколадную пасту «Нутелла». Горячая всенародная любовь к этому продукту  фирмы «Ферреро» не знает расстояний и границ. Итальянцы свято верят в полезность «Нутеллы», и, судя по всему, приписывают ей чуть ли не магические свойства. Как еще иначе можно объяснить то, что ее добавляют везде, где только возможно - в блины, используют в качестве начинки для сэндвичей и пиццы? Она повсюду – во всех супермаркетах, в гостиницах без «Нутеллы» не обходится ни один завтрак, а специально к Рождеству шоколодную массу фасуют в огромные подарочные банки.

Свои пристрастия имеют итальянцы и в употреблении алкоголя. Основная трапеза проходит только под вино, масштабы потребления которого поистине огромны. По популярности оно во много раз превосходит остальные алкогольные напитки. Крепкий же алкоголь выступает только в роли дижестива – то есть завершает прием пищи. Заказать граппу «для аппетита» перед ужином в ресторане – значит обречь персонал итальянского ресторана на обсуждение суровых русских нравов в течение ближайшей недели. Особенно травматичной для нежной итальянской психики будет просьба принести полулитровый графин с одной рюмкой.

Поход в ресторан в России – что-то сродни Новому Году: веселое, разухабистое, хаотичное, сверкающее и, за редким исключением, происходящее с такой же периодичностью. Итальянцы же относятся к таким «выходам в свет» куда спокойнее, и это отражается во всем – в манере поведения, интерьерах ресторанов без излишней позолоты, доверительном (иногда даже слишком) отношении официантов. И, разумеется, происходит значительно чаще.

Аперитив – перекус, предваряющий или заменяющий ужин - у итальянцев в большом почете. В такие моменты кажется, что чувство реальности начинает вас обманывать – неужели это те самые итальянцы, так пекущиеся о вкусе и красоте еды? Все дело в том, что подают на аперитив, как правило, то, что не было съедено в предыдущую трапезу. Чем демократичнее заведение, тем специфичнее ассортимент – это вполне может быть холодная паста, сосиски и чипсы вкупе с остывшей пиццей. 6-15 евро за напиток – а остальное бесплатно. Итальянская молодежь тихо радуется – экономия налицо.

К выбору блюда в ресторане итальянцы подходят со всем вниманием. Например, в «удаленных» (150-200 км) от моря регионах рыбу уже начинают игнорировать. Заказать морепродукты где-нибудь в Болонье – значит не соблюсти итальянские требования к свежести продукта. В России же, как известно, для того, чтобы не расстраивать посетителей, придумали категорию «второй свежести».

К мороженому в Италии относятся не как к десерту или к завершению трапезы, а как к самостоятельному блюду. Национальная страсть – по-другому и не назовешь. Особенно умилительно выглядят выстроившиеся в джелатерию во время обеда солидные господа в костюмах от Армани или Бриони.

Источник: портал "Италия по-русски"