"Филиндэу" - самый редкий тип пасты в мире

Этот тип макаронных изделий родом c Сардинии настолько непрост в приготовлении, что даже знаменитый шеф-повар Джейми Оливер не захотел учиться технике их изготовления.

Сардиния, символ солнца, море, веселья и беззаботных каникул. Но Сардиния - это не только золотистый песок и великолепие природы вдоль морских побережий, не только VIP-яхты и тотальный релакс. Сардиния - это и небольшие города и деревни, теряющиеся в зелени, где еще можно насладиться древней атмосферой и где вековые привычки сохраняются с гордостью и мудростью.

Именно таков и Нуоро, где родилась Паола Абраини, женщина, которая ежедневно в семь часов утра начинает замешивать тесто для изготовления редчайшего типа пасты в мире - «Божьи Нити» (“fili di Dio” или по-сардски “su filindeu“).

Паола - одна из немногих людей в мире, наряду с несколькими другими женщинами Нуоро, которая в совершенствии владеет древней техникой, которой уже более трехсот лет, передаваемой от матери к дочери.

Особая техника приготовления, невероятно сложная и трудоемкая, привлекла к себе внимание не только компании "Barilla", представители которой приходили в дом Паолы, чтобы увидеть старинный способ замеса теста, но и многих итальянских шеф-поваров и даже известного английского повара Джейми Оливер, который пытаясь в течение двух часов проведенных в доме Паолы получить драгоценную «нить» из теста, сдался, сказав: «Я готовлю пасту в течение более двадцати лет, но я никогда не видел ничего подобной сложности!"

Почему же "Филиндэу" вызывают такой большой интерес у поваров и, прежде всего, почему так трудно научиться их готовить?

"Филиндэу" готовятся из простых ингредиентов: мука из твердых сортов пшеницы, воды и соли. Замешанное тесто обрабатывают с осторожностью и терпением, пока руки не почувствуют тот момент, когда оно готово.

Никаких точных указаний в рецептуре: только опыт помогает определить точное время, когда масса из муки и воды готова трансформироваться в тонкие нити. На этом этапе начинается самый сложный этап, но и самым интересный (для тех, кто в совершенствии изучил технику, конечно).

Тесту придается форма цилиндра, длинного и узкого, который осторожно растягивают между пальцами обеих рук, и вытягивая, складывают пополам, пока не будут образованы множество тонких нитей.

При каждом складывании макаронные нити удваиваются в количестве, становятся все тоньше, и в конце концов, из небольшого кусочка теста весом около 100 грамм получают около 256 тонких, как волос, нитей пасты.

Тонкие нитиа, полученные таким образом, затем укладываются в три слоя в круглую корзину, сплетенную из сухих прутьев, крест-накрест, чтобы сформировать своего рода плотную сетку.

Наконец, "filindeu", расположенные таким образом, ставят сушиться на солнце, где благодаря теплу и воздуху они доходят до готовности.

Готовые пласты "Филиндэу" грубо ломают на более мелкие куски, и варят в горячем бараньем бульоне. Подают блюдо приправленным тертым сыром.

«Многие люди, приезжающие ко мне научиться технике, думают, что у меня есть секрет, который я не хочу раскрывать, - говорит Паола, - но никаких секретов нет. Мой секрет - долгие годы практики и мои руки.»

Но даже если способ изготовления "filindueu" известен в деталях, он считается настолько трудоемким и сложным, что даже на Сардинии тесто готовится в редких случаях. В Нуоро его готовят к октябрю, по случаю ежегодного паломничества в храм Сан-Франческо ди Лула, во время которого паломники прибывают в Сардинии и в течение которого город предлагает им тарелку горячего бульона с "Филиндэу".

Именно умелые руки Паолы готовят бодрящее блюдо, встречающее паломников. Для подготовки к празднованиям Паоле и ее компаньонкам приходится в течение месяца до церемонии работать по пять часов в день, раскатывая "нити".

Как ни прискорбно, старинный способ приготовления пасты, скорей всего, будет забыт. Дочери Паолы не заинтересованы в обучении древней технологии, а женщины, которые сохраняют это искусство, можно пересчитать на пальцах одной руки.

Среди 3844 редчайших технологий приготовления пищевых продуктов, существующих сегодня на планете и рискующих быть забытыми, нет другой технологии приготовления пасты, которой валдеют такое малое количество людей, что делает filindeu - редчайшим типом пасты в мире.

Фото Dissapore.com

Источник: Портал "Италия по-русски"