Если сыр – то итальянский, если водка – то русская

Очень интересная система охраны продуктов питания по происхождению существует в Италии (вернее, она зародилась в Италии, а позже стала весьма популярной в странах Европы).

В итальянском исполнении она выглядит так – Denominazione di Origine Protetta (сокращенно DOP). Каждый продукт питания, который производится на территории Италии, можно сертифицировать по данной системе с учетом установленных ею норм и требований. Для того чтобы получить соответствующий сертификат, необходимо доказать, что выпускаемый компанией продукт исторически связан с той местностью, где его производят.

Таким образом, производитель должен организовать свое производство в соответствии с нормами, принятыми в данной системе, вызвать экспертов к себе на производство и оплатить их услуги.

Эксперты после ряда тестов, взятия проб и многочисленных лабораторных исследований, вынесут соответствующее заключение, на основе которого и можно будет получить знак качества DOP.

Честно говоря, услуги по присвоению «маркировок по происхождению» очень даже недешевые, но все же они того стоят. Продукты с такой маркировкой стоят на порядок дороже, чем аналогичные, но без нее.

С того момента, как хозяин подает заявку о присвоении знака качества DOP, и до того момента, как он получит ее, может пройти не один месяц и даже не один год.

Появилась в Италии эта система в конце 50-х годов, а с 1992 года она действует и во всех странах Европейского союза.

Как же работает Denominazione di Origine Protetta? Рассмотрим на примере производства сыра.

Изготовление сыра начинается с того сена или травы, которые потребляют коровы. В каждом регионе Италии или другой страны существует свое уникальное разнотравье. Поэтому и вкус молока, которое дают коровы, в разных регионах существенно отличается. На этом основано практически всё производство сыра в Италии.

Также особое значение имеет срок хранения молока. Так, например, молоко для сыра моцарелла должно быть не старше 12 часов. К тому же моцареллу готовят из молока буйволиц.

Вкус сыра под названием новарская рикотта, изготовленного в местности Новара (Пьемонт), существенно будет отличаться от вкусовых качеств барийской рикотты, изготовленной в районе Барии (Апулия).

Также к системе DOP подключаются и виноделы. По аналогии с молоком, вкус винограда одного и того же сорта зависит от того, на какой почве его вырастили. Соответственно, меняется и вкус вина, изготовленного из плодов, выращенных в разной местности.

Решение о присвоении маркировки DOP принимается Правительственным комитетом. С момента получения этой маркировки за производством продуктов питания и их сбытом следит специальная комиссия.

Для покупателя продуктов питания на территории стран Европы система DOP очень удобна тем, что он всегда может приобрести товар именно с теми вкусовыми качествами, на которые он рассчитывает. Если упаковка сыра маркирована специальным клеймом, то это стопроцентная гарантия качества от производителя.

Источник: портал «Италия по-русски»