"Другие" пельмени

В рационе среднестатистического россиянина пельмени занимают особое место. Будучи приученными к этому нехитрому угощению спешкой современной жизни, мы уверены, что можем отличить их от любого другого «пельменеобразного» продукта, будь то хинкали, манты или китайские баоцзы. А как же равиоли?

Многие уверенно заявят – «те же пельмени, только маленькие», и будут неправы. Равиоли – совершенно особое блюдо, которое в Италии считается разновидностью пасты. В пользу его уникальности говорят две принципиальные особенности: первая – равиоли нередко употребляют на десерт, используя в качестве начинки фрукты и ягоды. Второе отличие – в традиционные пельмени закладывается сырое мясо, а в равиоли – уже сваренное. Этот факт поначалу вызвал определенные проблемы у отечественных производителей пельменей. Многие технологические линии, закупленные в Италии, были «заточены» под равиоли, хотя планировались к использованию на пельменном производстве – их пришлось в срочном порядке переделывать: аппаратура «не принимала» сырое мясо из-за высокого содержания жидкости.

Лучшая, по мнению итальянцев, начинка для равиоли – куриный фарш, смешанный с сыром пармезан и зеленью. Впрочем, на этот счет можно поспорить – что с успехом и делают представители различных кулинарных школ страны. Южная – тушит равиоли в томатном соусе и окрашивает чернилами каракатицы, северная предпочитает менее экзотические вариации – отваривает, жарит и запекает с овощами. Имеются разночтения и относительно форм – равиоли делают квадратными, круглыми или в привычной российскому глазу форме полумесяца.

Большой популярностью пользуются равиоли в регионе Лигурия – здешние рестораны возвели процесс их приготовления в ранг искусства. Расположенный на Лигурийском побережье «Il Rosmarino», например, предлагает любителям этого классического итальянского блюда настоящий фейерверк необычных вкусов этого итальянского кушанья. Классические пьемонтские мясные «Аньолотти» с пряностями, «Сполето» со шпинатом и помидорами, «Каррара» с лососем и сливочным соусом – основная часть. А как вам «Ravioli con pettini» с морскими гребешками, грибные «Ravioli con funghi» под соусом из трюфелей? Вы еще хотите десерта? Пожалуйста! Отведайте «Ланчано» - равиоли с яблоками и карамельно-сливочным сиропом или «Тиволи» с творожной начинкой и малиновым конфитюром. Такие изыски, в отличие от привычных пельменей, действительно можно есть каждый день – надоесть они просто не могут!

Источник: портал «Италия по-русски»