С апульскими сырами каждый захочет превратиться в мышонка

Италия – страна романтики, вина, страстей и поцелуев. Чем она только не славится, но вот говорить о популярности ее сыров продолжают и по сей день. В маленькой Апулии, которая находится в самой далекой части «сапожка», на ее тоненьком «каблучке», ежегодно проходят фестивали сыров, время проведения которых как раз припадает на осень. 

Апульский сыр изготавливается исключительно в домашних условиях, а рецепты его передаются из поколения в поколение. Изготовленный на заводе сыр жители Апулии считают фальшивкой и не признают его. 

Сырные лавки напоминают не привычный нам магазин, а теплый отчий дом, в котором вас всегда хорошо встретят и дадут попробовать понравившийся сыр – грамм сто-двести, чтобы почувствовать вкус. Ну, а если владелец магазина испытывает к вам особую симпатию, то вы непременно попадете в подвал, где медленно дозревают сырные круги. Не изволите ли попробовать проволон или другой редкий сорт сыра?

Пока длится сырный фестиваль, вы можете посетить различные соседские деревеньки, где есть сыроварни. Облачившись в специальный халат, вы сможете пройтись по длинным коридорам сыроварни, в которой стоят большие чаны с кислым молоком, терпеливо ожидающим своего превращения в один из сортов сыра.

Молоко играет очень важную роль в сыроварении: именно по сорту молока различают сыры и их срок хранения. В ход идет коровье, козье, овечье и даже буйволиное молоко. Из последнего, кстати, готовят самые дорогие сыры в мире. Настоящее чудо – мягкий сыр мантека, который спеет так, что внешне он похож на любой обычный сыр, а вот внутри него остается незастывшее масло.

В тех деревеньках Апулии, которые мирно стелятся у морского побережья, принято раскидывать ломти сыров по столам, которые стоят на улицах. И если вам повезло оказаться в нужный момент в нужном месте, то вы обязательно отведаете самые свежие сыры различных сортов – от творожного до рикотто.

Популярным дополнением к сырам являются блюда из рыбы. Также к ним принято подавать лепешку, похожую на пиццу, – фокаччо, но значительно более плотную и содержащую в себе красный перец в стручках. Не менее интересно дегустировать вина, которые подходят к тем или иным сырам, способные подчеркнуть их особенный изысканный вкус.

Истинные гурманы насладятся не только вкусными лакомствами. Вас также приятно поразит гостеприимство местных жителей, улыбки и доброжелательные взгляды которых будут сопровождать вас повсюду. Большинство из них не владеет иностранными языками, но это не мешает им понимать туристов. Они могут на языке жестов рассказать обо всех тонкостях приготовления того или иного сыра.

Одно время в Апулии было очень много беженцев из Албании, но теперь они частично вернулись в родные края. К тому же итальянцы не очень-то их потчуют, и к бесплатным сырам им дорога закрыта. А вот туристам ничто не мешает отведать заветный ломтик вкусного, домашнего, ароматного сыра и познать истинный вкус Апулии.

Источник: портал «Италия по-русски»