Идея употребления в пищу насекомых (целых или продуктов, полученных в результате переработки насекомых) постепенно пробивает себе дорогу в мейнстрим. Рынок, который до сих пор встречает некоторое сопротивление, но обладает огромным потенциалом. Немногие рынки на сегодняшний день могут похвастаться совокупным годовым темпом роста (CAGs) в 42,1% с 2015 года. Не случайно компания Fucibo, расположенная в Виченце, которая уже производит чипсы на основе насекомых и является одной из немногих итальянских компаний, предложивших эту смену парадигмы в питании, теперь выпускает на рынок печенье, изготовленное из муки насекомых, разрешенной в Европе.
Список ингредиентов говорит сам за себя: кукурузная мука, сахар, сливочное масло, яйца, сухие порошкообразные личинки Tenebrio Molitor, мучной моли, высушенные и затем измельченные в порошок. Преимуществ много: фермы по разведению насекомых особенно устойчивы благодаря низкому воздействию и низкому потреблению воды и корма, они быстро развиваются (каждая самка может производить от 275 до 600 яиц, 30-40 в день, которые вылупляются примерно через 10-14 дней), а их жизненный цикл связан с выбросом очень небольшого количества парниковых газов. Хорошие новости также связаны с питательной ценностью: много белка, ноль жира, мало углеводов. "Это инновационное переосмысление традиционного бисквита, - объясняют Давиде Росси и Лоренцо Пеццато, соучредители компании Fucibo, - легкий рецепт, способный возродить вкус и аромат бабушкиного домашнего печенья. Но с совершенно необычными ингредиентами. Одним словом, рынок, преодолев сопротивление, которое все еще существует, представляется одним из самых перспективных, причем львиную долю мирового рынка занимает Азия (помимо муки, порошка или масла из насекомых, рынок также включает торговлю "целыми" съедобными насекомыми). Что касается Европы, то для подавляющего большинства людей употребление насекомых в пищу все еще кажется немыслимым, однако прогнозы показывают уверенный рост до 46,2 млн. человек к 2023 году, что обусловлено ростом в основных странах, включая Францию, Бельгию и Нидерланды.© 2022 «Италия по-русски»
