В пиццериях Италии ощущается нехватка примерно 6.000 мастеров изготовления пиццы, даже при безработице последнего времени найти квалифицированных пиццайоло не просто. Об этом сообщается в отчете Итальянской федерации общественных предприятий (FIPE), входящей в Национальную торговую конфедерацию. Всего в Италии работают около 50 тысяч пиццерий, хозяева которых, как минимум, в одном из пяти случаев вынуждены нанимать неквалифицированный персонал. В 80% профессиональные пиццайоло требуются в небольшие пиццерии.
Из этого же отчета следует, что пицца продолжает выступать антикризисным продуктом, так как ее стоимость в пиццерии, если ограничиться только пиццей и напитками, составляет от 7 до 11 евро. 75% итальянцев употребляют пиццу за ужином, еще 8% предпочитают это блюдо к завтраку. Примерный «портрет» итальянской пиццерии представляет из себя помещение площадью 126 кв.м, с 67 местами в зале и 23 - на открытом воздухе, где 6-7 человек трудятся в среднем 280 дней в году.
© 2013 «Италия по-русски»
