ПАСТА С ЧЕСНОЧНО-ПЕРЕЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Краткая предыстория:
Заказал как-то в Риме пасту с аналогичным соусом и был поражен в самое сердце(желудок) ее божественными вкусовыми качествами. Да так, что запросил у официанта рецепт, и тот согласовав с поваром, без расписки о неразгашении продиктовал под запись ингридиенты. Потом, когда уже было поздно выяснилось, что я свалял дурика и надо было любым способом, вплоть до третьей степени устрашения выпытывать ТЕХНОЛОГИЮ. То совсем не чувствовался чесночёк, либо так доминировал и был агрессивен, что о поцелуях с особями противоположного полу можно было забыть на неделю. Шли дни и месяцы бесплодных попыток воспроизвести чудо. С поцелуями, но без соуса. Не открывался проклятый ларчик.Уныние и Безнадега.....
И тут меня прорубило. Надо чеснок пропассеровать. Чтоб было мягше....
А. ИНГРЕДИЕНТЫИз расчета на 250-300 гр. пасты.
Чеснок - 3-4 головки / Петрушка / Пеперончино / Лук - половинка маленькой головки (или
столько же по обьему лука-шалота)/ Оливковое масло / Сливочное масло / Мука - 2
ст.ложки / Белое вино - полбокала / Сливки – упаковка 200 гр./ тертый сыр «пармезан» /
Плавленый сырок виола (маленькая упаковка) / Черный перец молотый /лимон / соль /
помидоры-черри - несколько штук / рукола
B. ПРОЦЕСС Паста варится паралельно (минус минута от времени указанного на упаковке) Чеснок, лук, петрушку и пеперончино мелко-мелко порубить или замесить в блендере, а потом дорубить на доске в кашицу (Наиля-прости!!!):-)
На разогретой большой глубокой сковородке в 2-3х столовых ложках оливкового масла смесь пропассеровать 1.5-2 минуты и убавить огонь до минимума (нагрев э/плиты выключить).
В соуснице разогреть ложку оливкового масла и распустить в нем сливочное.
Подрумянить муку
затем залить вином
и после начала подкипания, сливки.
Из большой сковородки добавить в соусницу смесь чеснока, петрушки, лука и пеперончино, тщательно перемешать венчиком.
Добавить сыр «пармезан» и треть упаковки плавленого сырка, перемешать
Добавить воды из-под одновременно кипящей пасты до нужной густоты, далее плавленым сырком и водой от пасты можно откорректировать нужный вам обьем и консистенцию.
Добавить черный молотый перец (много,так чтобы соус немного изменил оттенок)
несколько капель лимона и соль по вкусу.
Убавить огонь, закрыть крышку и дать постоять 3-5 минут.На сковородке, где пассеровалась смесь "прокатать" помидоры-черри
Приготовленную пасту перемешать на сковородке с остатками оливкового масла(предварительно убрав помидоры-черри) и потом смешать с соусом.
Раскладываем по тарелкам согласно кармы:-)
и украшаем помидорками и руколой
Re: Готовим пасту
вс, 29/05/2011 - 08:38 — Nata...0Re: Готовим пасту
сб, 28/05/2011 - 18:51 — Nailya0....Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему о соусах?
Вам интересно?
Наиль, в принципе тема пасты и есть тема соусов. Если речь конечно об итальянской кухне. Помимо пасты, в других блюдах, окромя пеперонаты и т.п. и сальсы для мяса не встречал. Про другие с радостью бы узнал...
Соусы "Песто", разные
:
женовезе (с базиликом)-
Состав
чеснок - 3-4 зубчика, (я не кладу
)
Приготовление
Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.
Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.
Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.
* Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика
- руколу (этот вариант я часто делаю, мне очень нравится
)
- петрушку.
Песто трапанезе: базилик, помидор, чеснок, миндаль (
Надеюсь, что знатоки итальянской кухни добавят свои варианты
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
сб, 13/09/2008 - 09:51 — Легионер-2Вот здесь уже есть информация о происхождении соуса тартар
http://www.italia-ru.it/forum/2006/10/03/tartar
ага прочитал, хорошая статья, и вспомнил что читал раньше её, значит наверное просто этим названием для простоты обзывали соусы на молочной основе в татарской кухне я к сожалению рецептов точных не знаю но когда мама моего сына Руслана готовила те же кальмары под таким соусом наворачивал с удовольствием (её вариант с мукой точно был и не с майонезом а со сметаной, а вот в Рязани татары угощали по моему без муки но тоже без майонеза)
Re: Готовим пасту
сб, 13/09/2008 - 09:13 — Nailya0Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни
Наиль, я не берусь утверждать обратное но впервые я его попробовал именно с татарскими национальными блюдами и он позиционировался как национальная кухня, вот тогда он мне и понравился и я стал его постоянно заказывать, рецепты его приготовления как я помню отличались друг от друга................
Laziale, не пойми меня неправильно я про тартар не в качестве критики вспомнил, а в том смысле что и в нашей кухне используются подобные рецепт.................
Вот здесь уже есть информация о происхождении соуса тартар
http://www.italia-ru.it/forum/2006/10/03/tartarВсё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
сб, 13/09/2008 - 08:00 — Легионер-2Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни
Наиль, я не берусь утверждать обратное но впервые я его попробовал именно с татарскими национальными блюдами и он позиционировался как национальная кухня, вот тогда он мне и понравился и я стал его постоянно заказывать, рецепты его приготовления как я помню отличались друг от друга................
Laziale, не пойми меня неправильно я про тартар не в качестве критики вспомнил, а в том смысле что и в нашей кухне используются подобные рецепт.................
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 21:26 — Laziale0Очень патриотичная еда:
Блины со сметаной+ красной рыбой(клубничным вареньем) и +........:-))))
(неочищенный баклажан не предлагать!)
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 21:07 — Alveoz0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 21:00 — Nailya0А почему не есть? Если они лекарственные-то? Вот одновременно будет и лечебная польза.
По моему я их заметила в чае каком-то ....
Кстати, ещё одна кулинарная тема - цветы в качестве продуктов питания ( у меня самой ждут своего часа для посадки
семена съедобной хризантемы, но её цветы желтого цвета
)
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:55 — Alveoz0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:41 — Nailya0А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?
Армянский базилик
Правда он сиреневый:-))))
У голланцев такая же драма
, в своих любымых цветочных панно приходится бедолагам пользоваться в патриотических темах неаутеичной полусиней:-)гортензией 
Я ни от кого этого не слышала, эта моя идея
Лепестки цикория-по нашему василька имеют ярко синюю окраску (как на флаге, по моему), мне кажется, что если сам цикорий съедобен то и лепестки цветочные тоже ....
Подождите немного лепестки в блюдо класть, сейчас в интернете проверю эту идею
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:37 — Laziale0А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?
Армянский базилик
Правда он сиреневый:-))))
У голланцев такая же драма
, в своих любымых цветочных панно приходится бедолагам пользоваться в патриотических темах неаутентичной полусиней:-)гортензией 
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:18 — Alveoz0Необязательно. И помидорки тоже. Это фишка такая поварская, из чего угодно итальянский флаг сделать:-))) (если, конечно тарелка белая)
.
Точно...
А я сразу и не поняла 
А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:11 — Laziale0Необязательно. И помидорки тоже. Это фишка такая поварская, из чего угодно итальянский флаг сделать:-))) (если, конечно тарелка белая)
.
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:02 — Alveoz0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 20:02 — Laziale0Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни
(прибежав на помощь матери-основательнице кулинарного клуба):-)
А лапша НЕ изобретение африканской!!!
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 19:54 — Ottobre0Как аппетитно все выглядит! И соус необычный! Спасибо, на выходные попробуем!
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 19:46 — Nailya0Олег, ты чего специально хочешь мою логику проверить?
Её не так много у меня 
Отвечаю. Все разновидности соуса "тартар" не пробовала (сейчас пойду в интернете поищу все рецепты), т.к. сил и желания все попробовать у меня явно не хватит
Да, сметанный соус содержит муку, а что кто-то сказал обратное?
И майонез-не изобретение татарской кухни тоже согласна
Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни
Уф, Олег, мой мозг перегрелся от такого напряжения, больше не могу продолжать
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 19:39 — _Vera_0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 19:36 — Laziale0....Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему о соусах?
Вам интересно?
Наиль, в принципе тема пасты и есть тема соусов. Если речь конечно об итальянской кухне. Помимо пасты, в других блюдах, окромя пеперонаты и т.п. и сальсы для мяса не встречал. Про другие с радостью бы узнал...
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 19:25 — Laziale0Острый перчик. Я использую сушенный. Баночка на фото слева. Очень удобно, там два отверстия большое и решеточка. Из большого удобно выковыривать:-)) большие куски кожуры отдельно без семечек, тогда больше вкуса и меньше остроты. А через решетку я в супчик сыплю,с семенами, чтоб гари дало:-))))
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 18:54 — Легионер-2Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 18:51 — _Vera_0Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему о соусах?
Вам интересно?
да
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 18:47 — Nailya0Я конечно, понимаю, что ты не равнодушен к татарам
, татарской кухне , но соус тартар, который не является изобретением татарской кухни, имеет в основе майонез и не содержит в составе муки
http://www.kuking.net/search.htm?key=%F1%E...
Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему о соусах?
Вам интересно?
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 18:25 — _Vera_0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 14:43 — Mamma di Teo0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 14:10 — Легионер-2Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 13:58 — Nailya0Ну, за такое подробное описание и рецепт, прощаю
даже такое издевательство
-очередной показ в действии такого чудесного ножа 
Готовлю время от времени пасту и твой рецепт в ближайшее же время опробирую
(правда без японского ножа 
)
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 13:57 — mare0хорошо, что я уже поела... иначе бы на обед была паста! (кто меня знает лично, знает и то, что я не ем пасту
)
так вкусно описано....
Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 13:50 — лондей0Re: Готовим пасту
пт, 12/09/2008 - 13:46 — DiDi0