Tarte Tatin или Тарт Татен

В Италии научилась готовить вот такой пирог. Муж давно просил испечь.  Говорит, такой пирог популярен во Франции. Рецепт я нашла в интернете. Приготовила. Такой простой, а такой вкусный! Хорош и с яблоками, и с грушами.  Я глотала слюнки уже на этапе приготовления карамели. Попробуйте. Очень вкусно!   Рецепт из интернета. Фото мое.  

Для слоеного рубленного теста:

·        200 гр. муки

·        100 гр сливочного масла

·        1 щепотка соли

·        5 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

·        75 гр. сливочного масла

·        150 гр. сахара

·        1 кг яблок.

 1. Карамель: На сковородке растопила на малом огне сливочное масло затем равномерным слоем покрыла масло сахаром, огонь чуток прибавила (получился чуть меньше среднего) и не мешая! ждала лёгкого зарумянивания сахара (периодически аккуратно лопаточкой отодвигала, чтобы посмотреть цвет). У сахара появился лёгкий карамельный оттенок, снимаю с огня. 2. Яблоки: Помыла яблоки, разрезала на четвертинки, удалила сердцевинки, срезала шкуркуи уложила в сковороде с карамелью "чешуйкой"или "черепицей" ) Включила плиту на средний огонь и поставила яблочки карамелизироваться на 15 минут (я их минут через 7 перевернула на другой бок) 3. Тесто: Пока мои яблочки карамелизируются, я делаю тесто. В миску всыпаю муку, щепотку соли,нарезаю мелко масло
и руками перетираю в крошку.

Затем из получившейся маслянно-мучной крошки делаю углубление и вливаю туда воду, делаю лёгкий замес. Тут очень важно "без фанатизма",  иначе коржик будет твёрдый и плотный, а нам нужен лёгкий, слоёный, слегка крошащийся.

4. Сборка: У меня форма 26 см диам. Выкладываю  яблоки, затем поливаю их карамелью. 
Раскатываю тесто в пласт чуть больше диаметра формы (примерно на 2 см), выкладываю пласт на форму и подгибаю края теста внутрь. 

5 Выпечка: Ставлю мой пирожок в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут (или до зарумянивания теста). Мой пирожок готов. Достаю блюдо, кладу его на форму и переворачиваю. Иногда так случается, что 1-2 дольки прилипают к форме, но они легко отделяются и укладываются на своё законное место Можно припудрить корицей, если любите. Вкус - потрясающий! Чаепитие удастся на славу!