оливковое масло Экстра Вирджине

 Tatiana S. Отправила вопрос в личку

Самое лутчшее - это сделаное дома. Мы покупаем у одного товарища, у него свои сады и он делает только для своей семьи ну и каждый год продает по 50 литров из этого. Масло не сравнить с магазинным, да и я раньше не любила оливковое масло, пока не стали покупать домашнее. 

 Не хочу никого пугать, но в Италии есть и другая практика... В страну ввозятся оливки, например, из Испании, отжимаются на итальянских франтойо и вот уже вам масло, которое продается как "Сделано в Италии". 

Подсолнечное масло у нас тоже ценится именно  с рынка. От одного запаха обалдеешь. Могу себе представить, какое свое оливковое!

Народ, вы такими названиями щеголяете, а я тут, по-простому Продается у нас, почти все испанское. Цены самые разные, от 100 рублей за пол-литра и до...Какое беру я, это из дешевых, просто читаю этикетку, что там написано. Главное, чтобы не подсолнечное с ложкой оливкового :) Последний раз взяла бутылочку ITVL Вот эта, нашла на сайте:

Масло Virgen Extra ITLV  - это нерафинированное оливковое масло, полученное при первом холодном отжиме лучших сортов испанских оливок. Масло имеет насыщенный цвет, меняющий свой оттенок от янтарного до зеленоватого. Обладает несравненным ароматом и вкусом.

Характерной вкусовой особенностью этого масла является ярко выраженная пикантная горчинка, обусловленная вкусовыми свойствами свежих оливок, из которых вырабатывается масло.

Признаком настоящего нерафинированного масла Virgen Extra является то, что при незначительном понижении температуры оно стремится превратиться в светлые хлопья, но буквально через час после помещения бутылки в комнатную температуру возвращается в свое обычное состояние.

кажется я такое видела

 

Неплохой, кстати, сайт получился;) Красиво оформлено!

Хорошо знаю это масло  И ребят которые им сайт сделали.

Насчет испанского масла вспомнила одну историю.

Как то отдыхала на юге Испании, в Андалусии. Повезли нас на зкскурсию, в одном из магазинов была дегустация местного масла. Я даже не смогла его распробовать - такое горькое!. "Берите, берите, оно очень полезное" - уговаривал продавец. Нет уж, спасибо :(

В нашем отеле на ужин выкладывали несколько сортов оливок. Одни из них - маленькие, надтреснутые по вкусу тоже сильно горчили. Видимо, масло давили из этого сорта. Сначала я взяла их случайно. Потом, чтобы распробовать эту гадость (необъяснимый поступок). Потом они мне показались очень даже ничего. Вскоре я уже не представляла себе ужина без горьких оливок и они уже занимали пол-тарелки.  А в конце поездки бегала по магазинам в поисках того самого горького масла, от которого отказалась в начале. Это ведь был настоящий местный деликатес.

А как же отечественный производитель? 

Испания - номер один по экспорту масла в мире (!). Мы покупали во Франции (да-да, во франции испанское масло, французы отстают в этом от итальянцев и испанцев, хоть в чем-то, но отстают, так как я не нашел французского масла) и в Испании пару бутылок испанского масла.

Одно было куплено (по дороге домой из Барселоны) по принципу, как богатые русские выбирают вино в ресторане - пальцем в самую большую цифру. Что-то около 15 евро стоила бутылочка, манюсенькая такая (сейчас в неё заливаю "зеленое-зеленое", которого, кажется, бесконечно много). Отличное масло, а ароматное какое! Готовить на нем нельзя было, быстро портилось. И оно не было похоже на итальянское масло. Отличное, но совсем другое.

Для салатов покупаю масло в супермаркете, но самое кошерное! Только DOP или IGP.

Ну нет у меня "пушеров" масленых среди местного населения.  Пьемонт на последнем месте по производству масла в Италии, а на оливковую рощу в Тоскане еще не накопил. И то, я думаю, Пьемонт на последнем, а не вообще вне рейтинга, потому что граничит с лигурией, где и растут все три оливковых дерева.

Carapelli, смотрю, Олаф тоже использует :) Мы еще иногда берем Monini, и не могу вспомнить еще одну марку...

Посмотрел, испанцем принадлежит фирма . Закончим последнюю бутылку, и больше не буду покупать! 

Оливковое дерево, как и виноград, одно из немногих растений, которое дает разные результат на разной земле. Поэтому в Италии существует много DOP и IGP для оливкового масла. В зависимости от земли, масло может быть более ароматным, иметь какой-то характерный оттенок и много чего. У свежего масла один цвет, аромат и вкус, со временем он меняется. Для готовки используем в семье обычное масло, даже сходу не вспомню какого производителя (сходил, посмотрел - Carapelli, даже в Финляндии продается).

Для салатов использую лигурийское масло, или другие, разные DOP и IGT. Недавно мне друг из Калабрии привез литров 15 масла, которое делает его друг, свежего-свежего, зеленого-зеленого :) Очень ароматное, немножко горчит.

Да, очищают, но не до конца.

Кроме этого, сбор оливок вручную - очень трудоемкое занятие, это не может не влиять на цену.

Цена на масло зависит прежде всего от происхождения и способа сбора оливок.

Насчет происхождения оливок мне рассуждать сложно, тем более в каждом регионе считают, что их оливки - лучшие. Это - одна из разновидностей итальянского компанилизма. Еще я слышала, что в Италии иногда продают масло из Туниса. Поэтому нельзя путать надписи "Сделано в Италии" и сделано ДЛЯ Италии".

Один из факторов, влияющих на цену масла - способ сбора оливок. Их собирают либо вручную (самое дорогое масло), либо при помощи сетки. Машинный способ сбора дает самое дешевое масло, так как при этом в масло попадают много "сора" - листья и веточки. Например, в Лигурии очень мало места для земледелия, деревья растут чуть ли не на скалах, даже сетку поместить невозможно. Оливки собирают вручную, поэтому и масло самое дорогое.

Лично мне нравится масло, произведенное в Тоскане. Правда оно там дорогое. Цена за бутылку доходит до 17-25 евро. Я не могу назваь какие то сорта или производителей, потому что покупаю все время разное. Характерисики масла и его вкус могут меняться от сезона к сезону. Советуюсь с продавцом (если это не супермаркет конечно).

Но самый лучший способ - покупка масла у местного производителя напрямую мелким оптом, мне недоступен. Живу в России.

Не знаю, в супермаркетах я его покупаю обычно то, что со скидкой (Monini, Carapelli и т.п.) только для того, чтобы готовить на нём, а в салаты, брускетты, и пр. использование в "сыром" виде - только домашнее.

Отличное масло делают на практически на всём юге Италии, в Умбрии, в Тоскане

Но его нужно покупать не у индустрильных производителей, а у местных жителей.