мука для приготовления дрожжевого теста

нормально 20 гр. во всяком случае надежно поднимается. не хочу я лицом в грязь перед молодым супругом  

 я вот хочу поделиться своим рецептом . мне от бабушки достался.  вначале прочитать молитву отче наш. и с хорошим настроением и эмоциями.начать замешивать тесто. в 5л кастрюлу просеять гдето 900гр муки.потом в отдельной емкости замесить/ и это все делать руками и не ложкой-вилкой./--- 3-5 яиц пол стк сахара. щеп.соли все перемешать.пачка масла или маргорина растопить и пол.литра молока.обратно перемешать./предворительно другие пол.литра теплого молока+50гр. дрожжей+1ст.лож.сахара размешать и оставить для поднятия-брожения/ я вначале дрожжи делаю и только потом мешу жидкости.  короче жидкость вливаю в кастрюлу с мукой и мешаю долго. переодически если слишком жидко добавлять муки.потом на руку наливаю немного масла оливковогои хорошенько еще раз взбиваю-т.е начинаю как бы взбивать.  после накрываюполотенцем и в теплое место или в таз с горячей/но не кипяток/ водой .1раз подошло---перемешала. 2раз подошло--обратно перемешала.я еще и воду в тазу меняю когда мешаю.3раз подошло ----посыпаю стол мукив вываливаю тесто на стол обратно накрываю полотенцем и отрезаю кусочки на пирожки или куски на булки .короче делаю что надо выкладываю на протвень смазанный маслом.нагреваю духовку/за это время пирожки обратно подойдут/20мин/  смазываю верх взбитым яйцом и в духовку. 200градусов . если тесто хорошо подходит то 200 а если плохо то меньше градусов.   после обязательно накрыть полотенцем что б остыло. и только холодные держу в большой кастрюле.

Браво! Моя мама (если честно, она в этом мастер) говорит, что нужно считать до 300, когда месишь дрозжевое тесто!!! Я так делала - тесто получается намного пышнее! Кому лень считать до 300 - это 10 минут вымешивания (я засекала).

Моя свекровь, по-моему бесится от того, что у меня тесто всегда пышнее. Но я ей не говорю от чего. Знаю - засмеет. А вы попробуйте - и увидите разницу.

Оля, если я правильно поняла, то твердеет уже после выпечки изделие?

Если так, то есть мои приемы, которые помогают это избежать:

- сразу после духовки выпеченное изделие, еще на протвине или в форме я смачиваю водой с помощью кисточки (делают еще и маслом)

- и  сразу же накрываю тканевым полотенцем (у меня специальные льняные полотенца для этого), даю остыть в таком виде.

-храню в закрытой емкости (если не сьедается быстро то лучше в холодильнике)

В результате корочка получается мягкая

Спасибо, девочки, всем за советы, я признаться, не опытный кулинар поэтому ваши советы мне очень кстати! Ольга

и у меня никогда не было проблем дрож. тестом, ни дома, ни в Италии.

наверное вы что что не так делаете. вот классичиский рецепт. 100 воды , 200 гр муки, 20 гр дрожжей, щепотка сахара, немного соли, и стол. ложка масла оливкового или другого растительного. воду  можно молоком заменить. можно при желание одно яйцо, но оно особой роли не играет. 

темперетура важна. если пицца лучше 220 , если пироги, лучше 180

а также важно дать тесту подняться. поднимается через 1 час, обминаем, потом ждем еще час, раскатываем (на пироги на пиццу и что-то еще) и еще на 30 мин. 

Спасибо, Татьяна. А в Италии наверное нет мягких сортов пшеницы? или нужно именно смотреть на на этикетке "из мягких сортов пшеницы"...

Как я читала на одном из кулинарных сайтов проблема в сорте пшеницы. твердые и мягкие.  у нас используют мягкую а тут в большенсте случаев твердые сорта. вот вроде и вся проблема.