Изюминка любого салата

Главной изюминкой любого салата - это соус. Также соусы отлично подходят для закусок или как дополнение к основным блюдам. Поэтому поделюсь своими рецептами, в них нет ничего особенного, просто многие соусы готовяться по-разному. И у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении.

Итак:

1. Чесночный соус (моя слабость), очень подходит к жаренной картошечки

Масло сливочное — 1 чайная ложка

• Мука пшеничная — 1 столовая ложка
• Бульон мясной — 1 стакан
• Уксус — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 головка
• Соль — по вкусу

 

• Обжарьте в сковороде на среднем огне сливочное масло с мукой. Добавьте бульон. Посолите, введите уксус. Истолчите чеснок в ступке, введите в смесь.
• Варите, постоянно помешивая, соус в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 10 минут.

2. Песто со шпинатом

Базилик — 2 пучка

• Петрушка — 1 пучок
• Шпинат — 2 пучка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Орехи кедровые — 1 стакан
• Соус грибной — 1 стакан

 

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Люблю его подавать с пастой или к мясу.

3. Соус Пиццайола

Лук репчатый — 2 головки

• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Помидоры консервированные — 400 г
• Душица — 2 чайные ложки
• Лавровый лист — 1 штука
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

 

Мелко нарубленный лук и измельченный чеснок поджарить на растительном масле, добавить помидоры и пряности.

Варить, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока не образуется густой и ароматный соус.

4. Соус для салата "Цезарь"

Желток яичный — 1 штука

• Анчоусы — 4 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Горчица дижонская — 1 чайная ложка
• Масло оливковое — 150 мл
• Сок лимонный — 1 столовая ложка
• Пармезан тертый — 50 г

 

Горчицу взбить венчиком с яичным желтком и солью в глубокой миске. По капле добавляя оливковое масло, взбить содержимое миски в майонез. После того как все оливковое масло будет взбито, добавить в соус лимонный сок, молотый перец, толченые филе анчоусов, давленый чеснок и тертый пармезан. Взбить венчиком и подавать к любым салатным листьям, куриному мясу и всему на свете съедобному.

4. Итальянская салатная заправка

Масло оливковое extra virgin — 2,5 столовые ложки

• Уксус бальзамический — 1,5 столовые ложки
• Чеснок — 1/2 зубчика
• Соль морская — 1/4 чайные ложки
• Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки

В небольшой банке смешайте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закройте крышкой и хорошо потрясите. Этим соусом я люблю заправлять итальянский салат (рецепт с Тоскании)

Тосканский салат 

Фасоль «Каннеллини» — 1 стакан

• Ветчина — 1 кусок
• Помидоры — 2 штуки
• Яйцо — 2 штуки
• Лук зеленый — 1 стебель
• Салат романо — 3 стакана
• Перец зеленый — 1/4 штуки
• Шампиньоны свежие — 4 штуки
• Салатная заправка итальянская — 3 столовые ложки

 

Сварите яйца в кипящей воде вкрутую. Охладите под холодной водой и очистите. Порежьте на тонкие кружки.

В большой миске смешайте фасоль, нарезанную небольшими кусочками ветчину, мелко нарезанный кубиками помидоры, яйца, мелко нарезанный зеленый лук, разорванные на небольшие кусочки листья салата, мелко нарезанный зеленый перец и тонко нарезанные грибы. Сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте.

 

5. Соус Сацебели

Орехи грецкие — 300 г

• Чеснок — 1/2 головки
• Перец красный молотый — 1,5 чайные ложки
• Кинза — 1/2 стакана
• Шафран  — 1 чайная ложка
• Бульон куриный — 3/4 стакана
• Сок гранатовый — 3/4 стакана
• Соль — по вкусу

 

Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и зеленью кинзы, добавить  шафран.

Полученную смесь постепенно развести бульоном, все время растирая.

Затем влить сок граната.

 

• Соус подается к жаренной или отварной домашней птице.

6. Соус Винегрет

Яйцо — 1 штука

• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Уксус — 3 столовые ложки
• Каперсы — 1/2 столовые ложки
• Огурцы свежие — 1/2 штуки
• Лук репчатый — 1/2 головки
• Петрушка — 1/4 столовые ложки
• Эстрагона листья — 1/4 столовые ложки
• Сахар — 1/2 чайные ложки

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть  с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками.

Все это перемешать.

• Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

 

$(function(){ $("#blog-code-window").dialog({ buttons: { "Закрыть": [function() { $(this).dialog("close"); }, "b-btn m-btn_close", "2"] }, open:function(event) { $("input",this).focus().select(); } }); });