[quote=Nailya

А по моему, вся фасоль вьющееся Т.е. я бы сказала, что подходит любая фасоль кроме стручковой.

Есть еще кустовая фасоль,которая мало вьется,Наиля, каюсь, ссылку не смотрела, только рецепт... Мне тоже кажется, что там много всего слишком ...Долго же придется автору темы рецепт осваивать, чтобы получилось как у итальянцев

fagioli borlotti- это вьющаяся фасоль,т.е. сюда любая другая не подходит? Только зеленая стручковая?

Тогда это просто лобио:pasta di faggioli...

 

Нет, Вы все правильно написали

http://www.finesettimana.it/scheda.asp?id_... Оказывается даже праздник есть с этим блюдом

А вот описание из интернета

Per sagne si intende un formato di pasta tipico della cucina di una vasta area d'Abruzzo e Lazio. Entrambe hanno riconosciuto questa pasta come prodotto agroalimentare tradizionale. In particolare l'Abruzzo fa riferimento alla ricetta tradizionale delle sagne a pezze e cicerchie.

È caratterizzata dall'impasto a base di soli acqua, farina e sale, che ne denotano l'origine povera (era infatti la pasta "di tutti i giorni", in contrapposizione della pasta all'uovo, propria dei giorni festivi). Oggi però non è inusuale che all'impasto siano aggiunte uova.

Il formato tipico delle sagne è romboidale; in base alla destinazione d'uso o alla zona si presentano però anche come listelli piatti (e vengono anche chiamati tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di un centimetro di lato (anche detti pettele).

Questo formato di pasta viene solitamente destinato alla preparazione del piatto sagne e fagioli, alle volte declinato nella variante che prevede l'aggiunta di cotiche di maiale. Esso si distingue per l'aspetto simile a una minestra, dovuto all'estrema fluidità del sugo di pomodoro che accompagna la pasta. Preparazioni più elaborate (sughi al ragù di manzo, di lepre o di anatra) sono state introdotte in tempi moderni e disapprovate dagli estimatori del piatto originale, di origine contadina e povera.

 

 

SAGNA E FAGIOLI

Piatto pofano, o meglio ciociaro, per antonomasia. La particolarità del piatto è proprio la pasta: preparata con acqua e farina, lavorata e stesa a mano se si vuole eseguire fedelmente la ricetta tradizionale, viene poi arrotolata su se stessa e tagliata a “recchie d’àsine”. Il risultato sarà una sorta di maltagliati conditi con sugo di pomodoro e fagioli borlotti.

 

И сам рецепт

"sagne" e fagioli

Cosa serve per la ricetta

400 gr di farina di grano duro 300 gr di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale

Come preparare la ricetta "sagne" e fagioli

preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. in una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. a tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. a parte, intanto cuocere le lasagne. a ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire.

http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_...

 

 

проще говоря: тесто кaк нa пельмени без добaвления яйцa, рaзрезaнное нa форму ослинныx ушей с добaвлением соусa из помидоров и мaленькой крaсной фaсоли..

вообщем это домaшняя пaстa с фaсолью

SAGNA E FAGIOLI

Piatto pofano, o meglio ciociaro, per antonomasia. La particolarità del piatto è proprio la pasta: preparata con acqua e farina, lavorata e stesa a mano se si vuole eseguire fedelmente la ricetta tradizionale, viene poi arrotolata su se stessa e tagliata a “recchie d’àsine”. Il risultato sarà una sorta di maltagliati conditi con sugo di pomodoro e fagioli borlotti.

вот что нaшлa:

Per sagne si intende un formato di pasta tipico della cucina di una vasta area d'Abruzzo e Lazio. Entrambe hanno riconosciuto questa pasta come prodotto agroalimentare tradizionale. In particolare l'Abruzzo fa riferimento alla ricetta tradizionale delle sagne a pezze e cicerchie

P.S.может  etо лaзaнья