Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото :)

Вкусней Бразато аль Барало, могут быть только Kaminwurzen но это не блюдо, а колбаса 

Блюдо не дешевое из-за основных ингредиентов 1.5 кг говядины и 1 бутылки моего любимого Бароло (не сильно выдержанного, последний год в самый раз), в самом крайнем случае, Бароло можно заменить на Nebbiolo d'Alba, или другое из местности Langhe (главное, чтоб не Gaja за 320 евро), правда результат будет другой.

Я выбрал Barolo 2005, Terre da Vino по двум причинам а) пить я его не собирался б) низкая цена и хороший продукт.

Итак, Brasato al Barolo, это традиционное пьемонтское блюдо.

Вам понадобятся (голосом Бориса Бурды):

• 1500 грамм говядины (вырезка, см. рисунок, части 4, 7, 9, 14, 21)
  
• 1 бутылка вина Barolo DOCG
• 50 грамм сала
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока (я взял 3 )
• 1 лавровый листик
• 2 штучки говздики
• корица
• розмарин
• перец
• соль
• 40 грамм сливочного масла
• 25 грамм оливкового масла
• мука

Подготовка мяса

Мясо связываем (чтоб не потеряло форму) и шпигуем салом, натираем перцем и солью.

Маринад

Кладем мясо, специи и овощи в кастрюлю.

Заливаем все вином королей или королем вин - Barolo.

Ставим на ночь в прохладное место. За отсутствием прохладного места, поставил в холодильник.

Приготовление

Достаем мясо из маринада, вытираем его, обваливаем в муке. 

Вылавливаем специи из маринада, чтоб не вылавливать, можно положить их в марлевый мешочек, и потом выловить его

Растапливаем сливочное масло с оливковым на сковороде, бросаем специи, чтоб они отдали запах маслу.

Слегка обжариваем мясо на большом огне, желательно добиться румяной корочки.

Вынимаем мясо из сковороды и кладем обратно в маринад, ставим на огонь, доводим до кипения.

Когда маринад закипел, делаем минимальный огонь и тушим мясо 3-4 часа.

Соус

Когда мяско готово, достаем его.

А соус пропускаем в блендере.

Если соус слишком жидкий, выпариваем его с добавлением муки.

Подача

Мясо кладем на разделочную доску и режим тонкими кусочками (у меня в этот раз не получилось).

Традиционно Brasato al Barolo подают с мамалыгой (polenta) или пюре.

Вино рекомендую Dolcetto d'Alba, так как это самое ортодоксальное столовое вино наших мест, достаточно кислое, для такого жирного блюда.

Приятного аппетита.

Дух Бориса Бурды покидает мое тело и я говорю свои голосом: а вам слабо?