Споры о ценах на пиццу Флавио Бриаторе снова вышли на первый план. Узнаем, так ли далеки цены в Crazy Pizza от предложений некоторых самых известных итальянских пиццерий.
Действительно ли "Маргaрита" Флавио Бриаторе настолько дорога? Споры о ценах на пиццу в Италии уже стали традиционными; достаточно лишь небольшой искры (обычно зажигаемой в социальных сетях). На этот раз Бриаторе снова оказался в эпицентре бури: по мнению некоторых, цены на его "Сумасшедшую пиццу" слишком высоки. Однако поводом для настоящей дискуссии стали некоторые заявления, сделанные предпринимателем в ответ на критику. Бриаторе указал пальцем на тех, кто продает пиццу за 4 евро, задаваясь вопросом о качестве ингредиентов. Ответ неаполитанских производителей пиццы не заставил себя ждать: региональный советник и председатель сельскохозяйственной комиссии Кампании Франческо Эмилио Боррелли объявил, что в течение нескольких дней в исторической пиццерии "Sorbillo ai Tribunali" в историческом центре Неаполя пицца "Маргерита" будет продаваться по цене четыре евро, а пицца "кошелек" будет раздаваться бесплатно горожанам, и будет проведен урок, чтобы объяснить, как производится этот "супердешевый, но здоровый и настоящий" продукт и по какой цене. "Мы не принимаем уроки по изготовлению неаполитанской пиццы от тех, кто не имеет права их давать", - говорит Боррелли, который также решил созвать "совместную комиссию с президентом Комиссии по производственной деятельности Джованни Менсорио, чтобы выслушать мастеров-пиццайоло и экспертов, благодаря которым за эти годы, - говорит он, - мы получили такие важные признания, как знак Stg (Традиционная гарантированная особенность) и признание ЮНЕСКО".
Итак, "Crazy Pizza" - это сеть пиццерий, принадлежащая Флавио Бриаторе и запущенная в Лондоне в 2019 году. Первая точка в Италии открылась в июле 2021 года в Порто-Черво, а несколько месяцев назад настала очередь Рима и Милана. Бренд предлагает очень тонкую и хрустящую пиццу, приготовленную из специального бездрожжевого теста, вытягиваемого вручную. В меню представлены как классические, так и изысканные пиццы. Приведем несколько примеров: цена "Маргериты" составляет 15 евро. Если перейти к более изысканным вариантам, то "Crazy pizza" с моцареллой и черным и белым трюфелем подорожает до 49 евро, а пицца с Pata Negra - до 65 евро. "Эти цены оправданы стоимостью качественного сырья, а также налогами и расходами на сотрудников", - сказал Бриаторе в видео, опубликованном в социальных сетях. "Мы исходили из очень простых соображений: мы должны использовать самые лучшие ингредиенты, которые только можно найти на рынке. Приведу пример: в супермаркете цена на Pata Negra, которую мы продаем вместе с пиццей по 65 евро, составляет 300 евро за килограмм". Тогда предприниматель спросил: "Как можно продавать пиццу за четыре и пять евро? Что кладут в эти пиццы? Если вам нужно платить зарплату, налоги, счета и арендную плату, то дела идут тяжело: либо вы продаете 50 000 пицц в день, либо это невозможно. Мне этого не понять".
Но сколко же стоят фирменные пиццы в Италии?
Пицца Джино Сорбилло не нуждается в представлении. Пиццайоло, родившийся в 74-м году, подал свою первую пиццу клиенту, когда ему было девять лет, в историческом ресторане "Тетя Эстерина". И он экспортировал свой бренд в Токио, Майами, Нью-Йорк и Милан. Вчера Сорбилло в интервью газете Corriere del Mezzogiorno рассказал о спорах вокруг Бриаторе. "В этом секторе он появился недавно. Он использует славу неаполитанских пиццайоло, чтобы заявить о себе и получить известность. И учитывая тот шум, который вызвали его заявления, следует сказать, что он преуспел в своем намерении. Пицца - это народная еда, и она должна продаваться по народным ценам. По крайней мере, так считаю я и подавляющее большинство моих коллег. Несмотря на рост цен, стоимость сырья известна: мука стоит от 50 центов до 1,2 евро за килограмм. Я лично использую лучшие помидоры San Marzano и отличное оливковое масло extra virgin. Если бы я захотел добавить икру или Pata negra, я бы не возражал. Но я не делаю этого, чтобы не искажать популярную идентичность пиццы. Бриаторе волен строить свой бизнес по своему усмотрению и ориентироваться на определенный тип клиентов. Но места для таких пиццерий, как его, очень мало: пожалуй, во всей Италии их можно пересчитать по пальцам одной руки. Возможно, с 30 клиентами в день он сможет свести концы с концами. Для меня требуется не менее 300. Студент, пенсионер, безработный также должны иметь возможность прийти к нам. Мы не полагаемся на дружбу богатых людей, как это может делать Бриаторе". Но сколько стоят пиццы "Сорбилло"? В ресторане "Lievito Madre al Duomo" в столице Ломбардии маринара стоит 7,40 евро, а маргерита - 9,40 евро (в Неаполе цена составляет 5 евро). Самый дорогой вариант - Буфала, Котто и Пармиджано: 14,40 евро.
Говоря о спорах по поводу стоимости пиццы, нельзя не вспомнить шеф-повара Карло Кракко. Цены в его ресторане, расположенном в галерее Витторио Эмануэле II в Милане, часто становятся объектом критики. Последний случай произошел несколько месяцев назад, когда чек на 29 евро за "Маргериту" и бутылку воды, опубликованный пользователем в социальных сетях, оказался под прицелом. Точнее: 22 евро за "Маргериту", 7 евро за воду. Однако на этот раз социальный мир встал на защиту бывшего судьи "Мастершефа": "Настоящий вопрос: зачем вы ходите в Cracco's, если потом жалуетесь на цены?", - гласил ответ на инкриминируемый твит.
Симоне Падоан считается одним из родоначальников изысканной пиццы. В Сан-Бонифачио (Верона) он создает творения с различными методами приготовления в зависимости от выбранного теста и изысканных ингредиентов. В "I Tigli" маринара стоит 14 евро (10,50 евро меньший вариант), а маргерита - 26 евро (16,50 евро маленький вариант). Самая дорогая пицца в меню стоит 49 евро (маленькая - 28 евро) и увенчана сашими из креветок.
Франко Пепе со своим "Пепе-ин-Грани" сделал маленькую казертинскую деревню Кайаццо известной всему миру. Его пицца "Маргерита миста" легендарна, в целом его пиццы считаются одними из лучших в мире. Несколько лет назад мастер по приготовлению пиццы решил привезти свои творения и в провинцию Брешиа, на курорт Л'Альберета, где он открыл "La Filiale". Здесь маринара стоит 12 евро, маргерита - 14 евро. Самым дорогим вариантом является Bufala tonnata, состоящая из фиордилате, копченого сыра скаморца, перца, маринованного карпаччо из буйвола, соуса из тунца, сельдерея, эскаролы, лимонной цедры и каперсов. Цена: 24 евро.
"Seu Pizza Illuminati", принадлежащая пиццайоло Пьер Даниэле Сеу, является культовой среди столичных пиццерий. Адрес Трастевере столь же ухожен, сколь и популярен. Это происходит благодаря меню, рассчитанному на любой бюджет. Самая недорогая пицца, "Маринара", стоит 6 евро. Маргерита обойдется в 9 евро, а самая высокая цена меню - 22 евро: пицца с ореховым кремом, фиордилатте, ростбифом, соусом тартар и трюфелем.
Пиццерия "50 Kalò" на площади Саннадзаро в Неаполе - это уникальное заведение. Бренд, который Чиро Сальво также вывел в Лондон, а через несколько дней откроется пиццерия в Риме. Тем временем в неаполитанском городе он продолжает готовить свои легкоусвояемые пиццы, которые делаются только из муки с юга Италии. Его маринара - самая дешевая в этом списке: 5 евро. Маргерита 6,50 евро. Самые необычные стоят максимум 9,50 евро.
