Готовим рисовый салат вместе с итальянским шеф-поваром Лукой Барбьеро.
Шеф-повар из Турина Лука Барбьеро раскрывает секреты приготовления одного из самых любимых итальянцами летних блюд - рисового салата. Итак, сегодня узнаем 4 самых распространенных ошибки при приготовлении салата из риса, insalata di riso.
Ошибка номер 1: не обращать внимания на сорт риса
Во всем мире насчитывается более 140000 сортов риса, только в Италии их выращивают около 130. Вы уверены, что рис, который Вы храните в кладовой, подходит для приготовления рисового салата?
Положите в салат любые ингредиенты и, все же, его вкус будет зависеть, прежде всего, от качества используемого риса. Рис - основой рисового салата, ингредиент, который, в значительной степени, является залогомуспеха Вашего блюда среди гостей или полного фиаско.
Для рисового салата следует подобрать сорт, который "держит" нужную консистенцию и не слипается.
Вы спросите, какой рис покупать? Отвечаем: Ribe, Baldo, Carnaroli, Sant’Andrea и Arborio.
Подойдут и "экзотические" сорта, такие как Basmati, Venere, Rosso selvaggio и итальянский сорт Apollo - они подарят блюду необычный аромат и яркий цвет.
Ошибка номер 1: неправильно отваривать рис
Варим, томим, готовим на пару или придерживаемся техники приготовления ризотто? Способы приготовления риса многочисленны и зависят от сорта, ингредиентов блюда и результата, который мы хотим достичь.
Когда мы готовим рисовый салат, следует избегать приготовления риса по технике "как для ризотто", так как в результате у Вас получится гигантский рисовый ком, вместо рассыпчатых зерен. Все остальные способы можно использовать по Вашему усмотрению.
Рис варится, поглощая жидкось, куда его помещают, и перенимает ее аромат. Отварить рис опычным способом в кипящей воде означает, что у Вас получится не вкусное блюдо, а диетический продукт со вкусом классического вареного риса.
Если Вы выберете для рисового салата белый рис, хорошая идея использовать для варки ароматный бульон. Свежие травы и специи (шафран, тмин, кардамон) являются ценными союзниками, чтобы придать блюду характерный вкус.
Если Вы выбрали экзотические сорта, можете спокойно отварить их в обычной воде.
Фундаментальным является варка риса до состояния "аль денте", котороей обычно получают путем снятия кастрюли с рисом с огня на пару минут раньше времени, указанного на упаковке. Далее следует слить воду с осторожностью, а затем быстро охладить рис, положив его в предварительно охлажденный контейнер или опустить емкость с рисом в более вместительный контейнер со льдом.
Традиционно после варки рис принято промывать холодной водой, но этот способ повредит аромату риса.
Ошибка номер 3: Использовать консервы для готовых рисовых салатов
Вы отвариваете рис, открываете банку с ингредиентами для салата и вуаля, салат готов. Все это быстро и легко, мы понимаем. Но Вы и Ваша семья заслуживаете лучшего.
Почему бы не подготовить свежие ингредиенты, чтобы создать свой собственный микс?! Такой салат не сравнится с полуфабрикатов. И, смакуя его, заодно спросите себя, что кладут в консервы, которые стоят дешевле 2-х евро, включая упаковочную тару?
Ошибка номер 4: всегда использовать одни и те же ингредиенты
Сосиски, консервированная кукуруза, оливки, тунец, артишоки, грибы, вареные яйца, майонез, морковь, перец, лук, сыр ... Какая скука! Немного фантазии, друзья! Сушеные помидоры? Хорошо. Еще? Грецкие орехи, миндаль и сухофрукты? Очень хорошо. Почему бы не добавить свежие сырые овощи, спелые плоды сезона? А еще прекрасно подойдет отварная телятина, политая бальзамическим уксусом, свежая мята, зеленый лук.
Другие предложения: добавить в смесь мелко нарезанные огурцы, дыню, много нарезанной свежей мяты, сырые кабачки, перец, зеленое яблоко, изюм, кедровые орехи и хорошее оливковоем масло. В общем, смело экспериментируйте со сладкими, кислыми и солеными, мягкими и резкими контрастами!
Приятного аппетита, друзья!
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото Dissapore.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
