Этот коктейль - символ итальянского "Happy Hour", но его истоки "говорят" на австрийском языке, а оригинальный рецепт не предвидит добавления различных настоек вроде Апероль и Кампари...
Яркий, освежающий и не чрезмерно алкогольный: "Спритц" (Spritz) является королем аперитива в барах и ресторанах по всей Италии, особенно поздним вечером, когда настало время для традиционного "Happy Hour".
Итальянцы с гордостью рассказывают, что знаменитый коктейль родился в Венеции в начале девятнадцатого века. Однако, в те времена оригинальный "Спритц" был совсем не таким на вкус, каким мы его знаем и любим сегодня. Вы говорите, просекко, биттер и содовая? Это всего лишь самая "недавняя" эволюция коктейля.
"Spritz": австрийский (на большую половину) коктейль
"Spritz" родился во времена австрийского господства в регионе Ломбардия-Венето в конце 18-го и начале 19-го века, когда армия Габсбургов начала познавать вина Венето, слишком резкие на их вкус. Таким образом, чтобы смягчить вкус, австрийцы придумали разбавить их газированной водой.
Короче говоря, австрийцы сделали то, что настоящие ценители итальянских вин, назвали бы кощунством. Именно поэтому получившийся коктейль получил свое название: "Спритц" или "Шпритц" происходит от немецкого "spritzen", что означает "впрыскивать". Белое вино и газированная вода: это и был первый "Spritz" в австро-венгерском варианте. И будьте осторожны, потому что до сих пор во многих районах области Фриули Венеция Джулия, если вы закажете Spritz, вам принесут именно разбавленное белое вино.
Первая эволюция коктейля произошла в начале 1900-х годов, когда бутылки с содовой стали обычным явлением. Но коктейль в том виде, каким мы его знаем сегодня, родился только в двадцатые годы прошлого века, когда было решено немного подкрасить смесь горькой настойкой.
Один коктейль, тысяча вариаций
Как только решено придать коктейлю более привлекательный вид, а вкусу горчинку, сразу появились две версии "Спритца". Типичная "континентальная"», в Падуе, с "Аперолем"; и типично "лагунная", в Венеции, с настойкой "Селект", производимой братьями Пилла. И если последняя версия остается прерогативой Венеции, первая распространилась по всей Северной Италии с 70-х годов, а затем достигла глобального успеха и даже была включена в списки IBA (Международной ассоциации барменов) под названием "Венецианский спритц".
Однако каждый город в Тривенето имеет небольшие различия в рецепте коктейля: если вы закажете "Спритц" в Падуе, вам подадут коктейль с белым игристым вином, в Тревизо используют Просекко, в Венеции - "пузырьки" исчезнут, а в Удине будет использоваться фриуланское вино Токай. "Спритц" бывает и не только оранжевым: существует вариант с "Кампари" вместо "Апероль", а также темные коктейли с настойками China Martini или Cynar.
Рецепты коктейля
В эту путанице следует внести ясность: вот два самых популярных рецепта Spritz.
Венецианский рецепт гласит:
Для приготовления "Спритца" следует взять:
1/3 часть игристого белого вина;
1/3 часть биттера;
1/3 часть газированной воды
Официальный рецепт IBA:
60 мл.. Просекко;
40 мл. Апероля;
Немного содовой.
Чтобы приготовить коктейль, сначала наполните бокал льдом, затем наполните его в следующем порядке: вино, биттер и, наконец, содовая. Украсьте ломтиком апельсина.
"Пирло", коктейль-бомба из Брешии
Андреа Пирло, чемпион мира в составе сборной Италии в 2006 году, родился в городке Флеро, в провинции Брешиа. Но "Пирло", брешианский вариант "Спритца", обязан не ему своим названием. Коктейль-символ ночной жизни в "Итальянской Львице" отличается от старшего брата-венецианца использованием обычного белого вина вместо игристого и "Кампари" вместо "Апероля".
Местные жители утверждают, что история "Пирло" самобытна и что коктейль не является вариантом "Спритца", а появился в начале 19 века в тавернах Брешии, где в этот период уже подавали белое вино, смешанное с вермутом. Оригинальное название коктейля происходит от диалектного слова "пирлара" ("падение и подъем"), в котором описывается движение, которое совершает вермут, когда его добавляют в белое вино.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото pixabay.com
