"Пиццерии поднимают в разы стоимость пицц, приготовленных из высококачественных продуктов, однако это чистой воды обман", - говорит исследование "RistoratoreTop".
Средняя стоимость обычной пиццы "Маргарита" в пиццериях Италии составляет 3,8 евро, а "Маргариты", приготовленной исключительно из высококачественных продуктов, - не менее 6,9 евро. Такую разницу в цене владельцы пиццерий объясняют ценой ингредиентов, из которых пицца изготовлена. Однако это неправда. Потому что разница в цене на обычные томаты и моццареллу и их версиями Igp для оптовых покупателей, коими являются пиццерии, не слишком влияет, ввиду их используемого на ону пиццу количества, на стоимость конечного продукта.
Чтобы продемонстрировать это, RistoratoreTop, агентство, специализирующееся на маркетинге ресторанов, опросило 100 итальянских пиццерий различных уровней, чтобы доказать потребителям, что "надбавка за качество продукта" не существует - все это чистый воды маркетинг.
В исследовании учитывалась стоимость для клиента базовой пиццы, основными ингредиентами которой являются мука, помидор и моцарелла. В Италии шарики из теста для пиццы варьируются в весе от 180 до 280 грамм. 25-килограммовый мешок муки может стоить от € 20 за мешок для муки среднего качества до 40 евро для высококачественной муки. Для приготовления "Маргариты", в среднем, используется 100 граммов томатного соуса (цена от 40 центов до евро за килограмм) и 100 граммов моцареллы, цена которой может варьироваться от 3,5 до 9 евро за килограмм.
"Конечно, есть и другие фиксированные затраты, которые должны быть "загружены" в стоимость каждой пиццы, - объясняет Лоренцо Феррари, исполнительный директор RistoratoreTop, - от зарплаты пиццайоло до оборудования, электроэнергии, аренды. Именно они, в конечном итоге, оказывают гораздо большее влияние на конечную цену для клиента, намного большее, чем стоимость ингредиентов".
Как подсчитало агентство, обычная "Маргарита" стоит в среднем ресторану всего 0,64 евро, а пицца, приготовленная из самых высококачественных ингредиентов, - 1,13 евро. При всем этом, средняя цена продажи для клиента, в первом случае, - 3,8 евро, во втором - 6,9 евро (Самая дорогая "Маргарита" Италии стоит 19 евро!).
"Как показало исследование, 95% конечных потребителей даже не могут распознать, какая пицца приготовлена из обычных продуктов, а какая из высококачественных: каждый считает, что чем больше она стоит и чем красивее написано о методах ее приготовления в меню, тем она лучше", - говорит Феррари.
© 2018 «Италия по-русски»
