Оливковое масло - один из основных ингредиентов средиземноморской диеты. Он никогда не пропадает с итальянских столов, производится в Италии, а затем экспортируется по всему миру. Качество оливкового масла extra virgin - это элемент, которому потребитель придает большое значение при выборе покупки. По этой причине компания Altroconsumo провела тест на 30 имеющихся в продаже бутылках, чтобы оценить правильность информации на этикетках и ценность продуктов.
Исследование проводилось в два этапа. Сначала были проведены лабораторные анализы, которые показали, что все масла соответствуют химическим параметрам, требуемым законом. Затем был проведен вкусовой тест, который показал, что на 11 из 30 этикеток было указано "extra virgin", хотя на самом деле их нельзя было отнести к таковым, так как они имели менее качественный запах и вкус.
Согласно закону, масло "extra virgin" должно соответствовать ряду химических параметров и не иметь органолептических (вкус и аромат) дефектов. Чтобы избежать мошенничества, продукт часто подвергается лабораторным испытаниям.
Химический анализ (спектрофотометрический для выявления наличия рафинированных масел и проверка состава по жирным кислотам и стеринам для выявления наличия посторонних масел, таких как масло семян) показал, что все образцы соответствуют требованиям. В тестах на кислотность все 30 оказались в требуемых пределах от 0,1 до 0,3%. Остатки пестицидов были обнаружены в 11 образцах, ни один из которых не был органическим, но все они были значительно ниже установленного законом предела. Большинство масел имели хорошие показатели консервации.
С точки зрения безопасности не было обнаружено никаких проблем. Но в ходе дегустационного теста многие продукты показали, что они не обладают теми характеристиками, которые были указаны на этикетке бутылки.
Этот тип теста часто подвергался критике, поскольку с момента его введения его обвиняли в том, что он является субъективным параметром, который слишком обусловлен личным вкусом, чтобы быть дискриминационным фактором в классификации масла. Следует подчеркнуть, что это не простая дегустация, пусть и знатоками, а обязательный тест, закрепленный законом, проводимый экспертами в соответствии с четко определенными процедурами, целью которых является проверка качества оливкового масла extra virgin.
Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства различает две категории дегустаторов. Государственные официальные дегустаторы: на них национальными властями возложена проверка качества оливкового масла. Профессиональные дегустаторы создаются ассоциациями предпринимателей, местными властями и торговыми палатами. Для оценки 30 бутылок масла ассоциация Altroconsumo прибегла к помощи группы дегустаторов, признанных министерством в качестве официальных.
При первом испытании судьи обнаружили дефекты, которые не позволили отнести масло к категории "extra virgin". В соответствии с законом, если масло не обладает характеристиками, позволяющими определить его как extra virgin после первого вкусового теста, оно должно пройти дополнительные испытания. "Подозрительные" масла были продегустированы второй международной комиссией, признанной Международным советом по оливковому маслу, и также не прошли второй тест.
Из 30 протестированных продуктов 11 имели дефекты, которые не позволяли отнести их к категории "extra virgin". Но какое масло является "extra virgin" по законному определению?
Европейское законодательство проводит такое различие. Extra-virgin - это высшая категория масла, характеризующаяся интенсивным ароматом и вкусом, в то время как virgin имеет более низкие характеристики запаха и вкуса.
Исследования, проведенные Altroconsumo, проводились на бутылках, приобретенных в точках продаж: дефекты могли присутствовать с самого начала или быть результатом неправильного хранения продукта во время распространения, к сожалению, мы не можем этого знать.
© 2021 «Италия по-русски»
