В основе итальянской кухни лежат многовековые традиции с влиянием греков, римлян, арабов и других народов, когда-либо населявших Италию. Местная кухня очень сытная, иногда тяжёлая и невероятно вкусная. Хочется попробовать всё! Правда, нужно иметь в виду, что возвращение домой в компании с несколькими лишними килограммами вполне вероятно.
Первое, что приходит на ум, когда идёт речь о итальянской кухне – пицца и паста. Итальянцы говорят, что пицца как любовница, дома её приготовить крайне сложно, ибо для настоящей пиццы необходима дровяная печь, а вот паста ассоциируется с мамой и семьёй, это блюдо очень легко воплотить в жизнь.
Самая простая и распространённая пицца – «Маргарита». Готовится из томатов, томатного соуса и сыра моцарелла. В Неаполе, который считается родиной пиццы, есть прекрасная пиццерия «Da Michele» (Via Cesare Sersale 1–3). Помните, в фильме «Ешь, молись, люби» героиня Джулии Робертс наслаждается пиццей в Неаполе? Фильм был снят как раз в этой пиццерии. «Маргариту», которую готовят в данном заведении, называют лучшей пиццей в мире. Я пробовала, действительно, очень вкусно. И ничего общего с тем, что называют пиццей «Маргарита» в России.
Пицца «Маргарита»
Паста – традиционное итальянское блюдо. Так в Италии называют макаронные изделия из твёрдых сортов пщеницы с различными соусами. Видов пасты очень много. Начиная бантиками мини-фарфалле, заканчивая широкими паппарделле.
Классичессические рецепты итальянской пасты – «Карбонара» со сливочным соусом и беконом, «Болоньезе» с томатным соусом и фаршем. Готовят пасту совсем недолго, чтобы она оставалась немного твёрдой. Это называется al dente, «на зубок». Но и в России в большинстве ресторанов принято спрашивать, какую степень готовности предпочитает гость. Я давно привыкла к этому недоваренному варианту. Паста не склеивается и при укусе ощущается внутренняя упругость. Итальянцы едят пасту как первое горячее блюдо, сразу после холодных закусок.
Спагетти БолоньезеВ качестве закуски (после того, как съедена паста) итальянцы предпочитают прошутто, или пармскую ветчину, которые кладут на кусочки хлеба или гриссини – хлебные палочки. Прошутто также отлично сочетается с дыней. При подаче дыня нарезается тонкими слайсами, что помогает раскрыть вкус пармы.
Прошутто
Одновременно с прошутто часто подают моцареллу, молодой сыр из региона Кампания со сливочным вкусом. Различают моцареллу из коровьего молока и моцареллу буффало, из буйволиного. Сыр великолепно сочетается с томатами и свежим базиликом, приправленными оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Моцарелла
А твёрдый сыр пармезан защищён авторскими правами! Его запрещено производить за пределами Пармы. Данный сыр хорош как закуска, и как десерт, особенно если обмакивать его в мёд, и является неотъемлемым ингредиентом для настоящей итальянской пасты. Тёртым пармезаном посыпают готовое блюдо. А ещё пармезан самый твёрдый сыр в мире.
ПармезанИз первых блюд наиболее известен минестроне, суп на основе овощей, может быть приготовлен на говяжьем бульоне.
МинестронеКлассическим основным горячим блюдом итальянской кухни является цыплёнок «Пармезан». Очень вкусное и сытное блюдо. Примечательно то, что готовится он с сыром моцарелла, а пармезаном только посыпается.
цыплёнок «Пармезан»Продолжать обед итальянцы любят и ризотто – вкуснейшим блюдом из риса, который выпаривается в бульоне и подается с различными соусами и добавками, но одним из самых удачных рецептов является ризотто с белыми грибами или с трюфелем.
РизоттоО, кстати, о трюфеле. Это тоже гриб. Самый дорогой в мире. Да-да, например, в 2014 году 100 грамм белого итальянского трюфеля оценивались в 220 евро. Грибы очень ароматные и для приготовления одного блюда достаточно 5 грамм.
Трюфель
Не могу обойти вниманием лазанью, очень питательное блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, сыров моццарелы, рикотты, говядины и пластинок из макарон. Оно относится к первым горячим блюдам.
А завершит трапезу прекрасный десерт – пирожное тирамису из сыра маскарпоне, кофе и бисквитных палочек, или джелато, местного мороженого из натуральных ингредиентов, вкус которого не сравнится ни с одним аналогом в мире.
Тирамису
Ассортимент джелатоЗапивать всё это великолепие итальянцы предпочитают вином. Италия – страна, которая имеет давнюю винодельческую традицию. В её регионах производят всемирно известные вина. Самым популярным итальянским вином, безусловно, является тосканскоеКьянти. Данное вино узнаваемо по пузатой бутылочке, заключённой в соломенную оплётку с ручкой. Помимо Кьянти, знатоки оценят Brunello diMontalcino, тоже из Тосканы. Ну, а те, кто в винах разбираются не очень хорошо, вполне удовлетворятся винами попроще, которые в местных ресторанах и кафе называют домашними.
Еще итальянцы любят ликёры Amaretto Disaronno, Amar Montenegro и Limoncello di Sorrento, последний в особенности, и употребляют его в охлаждённом виде.
Кьянти
Brunello di Montalcino
Ликёр Limoncello
А кофе для итальянцев не просто напиток. Это можно назвать национальной религией. Ароматный кофе итальянцы употребляют часто и в немалых количествах – 5-7 чашек в день. И не портят божественный напиток сахаром. В первой половине дня допустимо пить кофе с добавлением молока – капуччино, латте, макиатто, но после полудня исключительно черный кофе! Какой угодно: американо, эспрессо, ристретто, но без добавления молока!
Хотя, если очень хочется, то следует извиниться перед официантом и сделать стятотатственный заказ. В конце концов, мы ведь туристы.
Ристретто
Латте
Капучино
