На этом итальянском острове немало гастрономических специалитетов. В материковой части страны таких и не найдешь.
Взять хотя бы оригинальный местный хлеб Carasau. На привычный нам хлеб он совсем и не похож: очень тонкие и широкие пластины легко ломаются в руках. На вид сдержанные, но на самом деле очень романтичные сарды называют его Carta da musica, «музыкальная бумага», пытаясь таким поэтическим образом передать не только необычайную тонкость хлебных пластин, но и тот непередаваемо мелодичный хруст, который они издают. Во многих сардинских ресторанах этот хлеб выпекают на собственной кухне, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают крупной солью и подают горячим.
Пастушество и молочное животноводство – традиционные и уважаемые занятия на Сардинии. А где молоко, там и сыр. Самый знаменитый среди местных сыров – Pecorino Sardo, у него и почетный статус DOP имеется, то есть это наименование законодательно защищено. Вкусовые достоинства пряного сардинского пекорино оценили и в других регионах страны: продвинутые любители итальянской кухни уже наверняка вспомнили, что именно этот сыр входит в состав классического соуса песто из Лигурии. Есть у этого сыра и занятные разновидности; скажем, у Pecorino pepato в сырной массе просвечивают черные горошины перца. Впрочем, сардинский сырный стол вообще разнообразен, тут вам и Fiore Sardo DOP, и Ricotta di Pecora, и Crema di Formaggio…
Примечательный морской специалитет здешних мест называется ботарга (bottarga). Это просоленная и провяленная прессованная икра. Ее продолговатые плоские светло-коричневые бруски принято нарезать очень тонко, чтобы светились на просвет. Обычно таким образом обрабатывают икру тунца или кефали, но в принципе по этой технологии можно приготовить икру и другой рыбы.
Чаще всего ботарга идет как самостоятельная закуска, ее достаточно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Измельченной ботаргой можно посыпать пасту; в этом случае кроме пикантного привкуса и аромата она привнесет в блюдо еще и оригинальную крупитчатость, хорошо оттеняющую естественное для итальянской пасты состояние al dente. С потребительской точки зрения недостаток у ботарги всего один – дороговата…
http://anatoly-gendin.livejournal.com/1197...
