" Любой, со шляпой на голове и с пальто, перекинутым через руку, близорукий и тугоухий, счастливый и не очень, в состоянии их (спагетти) приготовить" ( вольный перевод из книги Джузеппе Маротта "Золото Неаполя")
Считается, что неаполитанцам достаточно пары помидоров, несколько листиков базилика и капельки оливкового масла, чтобы придумать удивительный ужин. Только помидоры и базилик не всегда оказываются под рукой.
Спагетти Альо-Ольо-Пеперончино, заправленные простейшим соусом из оливкового масла, чеснока и жгучего перчика -идеальное блюдо для тех, кто трудится с самого утра и вечером и уже не в силах фантазировать на кулинарные темы...
В книге L’oro di Napoli , откуда я позаимствовала фразу для эпиграфа к посту, так повествуется о спагетти альо-ольо-пеперончино: "Любой, со шляпой на голове и с пальто, перекинутым через руку, близорукий и тугоухий, счастливый и не очень, в состоянии их приготовить. Пока вода кипит, масло шипит вокруг чеснока, приготовтесь с садистской улыбкой рассыпать несколько несчастных нежных листочков петрушки; лишь позвольте этому мгновенному соусу чуть заметную поджарку, т.к. ее аромат пропитает спагетти и покроет лишние горести..."
Именно такой "любой со шляпой на голове" в лице чилентского крестьянина Сальваторе покажет сейчас, как легко готовятся такие спагетти.
Больше того, это будет своего рода возвращение в прошлое Неаполя, когда спагетти были уличной едой. Только городок Челли-ди-Булгерия, на улице которого синьор Сальваторе будет готовить свои спагетти, находится примерно в 200 км от Неаполя, но...
.... приготовлены они будут, как утверждает импровизированный шеф, точно также, как на родине рецепта.
Пока спагетти варятся, шеф и повар в одном лице рассказывает гостям гастрономической ярмарки, которая в данный момент проходит в городке, всю правду о спагетти: что делают настоящие только из пшеницы твердых сортов; что варятся они al dente; что вилкой мы пользуемся тоже, благодаря им; ну и остальные спагетные "враки"
Хорошо, что правда о спагетти очень сжатая в объеме, а то бы времени на соус у повара не хватило.
Только у настоящего шефа все организовано! В большой керамической банке была припасена смесь резанного чеснока, перемешанного с оливковым маслом, пару ложек которой Сальваторе налил на большую сковороду.
Чтобы чеснок не дай бог! не подгорел, на сковороду плеснулся половник кипящей воды из кастрюли, в которой варятся спагетти.
Проба спагетти на зуб, чтобы не пропустить момента, когда они еще очень-очень альдетные
Даже на фото видно, что спагетти еще тверденькие, когда Сальваторе их вываливает на сковороду с чесночным соусом.
Добавляется еще парочка половников "спагетной" воды для их доваривания на сковороде, т.бишь ризотирования, как модно называется этот процесс. Сомневаюсь только, в курсе ли модных кулинарных тенденций наш герой...
Ему, кажется, некогда модничать: он кулинарит! Оливкового масла в спагетти от широты крестьянской души: все-таки изначально неаполитанский рецепт называется Спагетти альо и ольо , т.е.чеснок и масло.
Четыре стандартные подбрасывания спагетной массы на сковороде для лучшего обволакивания пасты горячим соусом...
И вот уже очередная порция спагетти формируется при помощи половника и большой вилки...
Затем уже на тарелке спагетти поливаются соусом из измельченного свежего жгучего перчика на оливковом масле, ...
"Садистски" посыпаются свежей петрушкой и-вуаля! Гастрономическая нирвана обеспечена! По крайней мере, я в такой побывала, благодаря Сальваторе!
Простейшее в исполнении блюдо Спагетти Альо-Ольо-Пеперончино , как показал нам Сальваторе, любимо не только неаполитанцами. Кроме того, что это почти официальное классическое блюдо студенческой братии, его называют полуночной спагетатой, т.к. принято готовить в компаниях после бурных ночных увеселений.
Обычно используют несколько видоизмененный рецепт, когда в обильном оливковом масле слегка обжаривают чеснок и жгучий перчик, а потом заправляют этим маслом готовые спагетти. В любом случае, рецеп широко представлен в сети, поэтому не буду дискредитировать им бравого шефа Сальваторе.
http://pratina.livejournal.com/255835.html
