Этот текст я посвящаю всем погибшим и пострадавшим от землетрясения, произошедшего 24 августа в Италии. По воле судьбы в эпицентре этого ужасного явления оказался старинный городок Аматриче, который является родиной известного на весь мир рецепта пасты - Спагетти аль Аматричана. С 27 по 28 августа в Аматриче должен был пройти традиционный фестиваль, посвященный этому блюду, но вместо радости и смеха улицы города наполнились горем и слезами.
Ниже представлен рецепт, которым местные жители пользуются уже несколько столетий. Он отличается от того, что подают в большинстве ресторанов Рима. В Аматриче варят спагетти вместо букатини, добавляют в соус вино и не используют лук или чеснок. Все эти мелочи делают их соус аль аматричана особенным.
Я уверен, что люди, которые с таким трепетом и любовью относятся к своей истории и кулинарным традициям, смогут восстановить свой город, несмотря на то, что он на 75% был стерт с лица земли. И его улицы вновь наполнятся весельем и чудесным ароматом Спагетти аль Аматричана.
Ингредиенты на 4 порции:
Спагетти – 500 г
Гуанчиале – 125 г
Чили перец – 1 шт.
Томаты - 6 шт. свежих (летом) либо 400 г консервированных (зимой)
Сыр Пекорино – 100 г
Сухое белое вино - 150 мл
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло
Приготовление:
В разогретую сковороду добавьте столовую ложку оливкового масла и на большом огне обжарьте порубленный перец чили и крупные ломтики гуанчиале. Когда ингредиенты станут золотистого цвета, влейте вино, дайте ему на половину выпариться, после чего переложите гуанчиале на тарелку.
Добавьте в сковороду томаты, разомните их немного вилкой, посолите и тушите на небольшом огне 10-15 минут. Если вы используете свежие овощи, предварительно очистите их от кожуры и семян (для этого бланшируйте их в кипятке).
Пока соус томится, сварите спагетти до состояния аль денте (как, смотрите здесь). Готовую пасту переложите в сковороду к томатному соусу, туда же отправляйте гуанчиале и половину натертого сыра. Выключите огонь и тщательно всё перемешайте.
Подавайте Спагетти аль Аматричана, посыпав оставшимся сыром Пекорино и большим количеством молотого черного перца.
Приятного аппетита!
Спагетти аль Аматричана (Spaghetti all`Amatriciana)
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
