Соусы арраббиата и карбонара

Для соуса арраббиата:

• 500 г томатов в собственном соку


• 1 средняя луковица


• 2 зубчика чеснока


• небольшой перчик чили


• 4 веточки зеленого базилика


• 2 ст. л. растительного масла


• соль, перец

Для соуса карбонара:

• 300 г копченого бекона


• 1 зубчик чеснока


• 100 г пармезана


• 6 желтков


• 140 мл сливок жирностью 22%


• 2 ст. л. оливкового масла


• соль, перец

Способ приготовления

Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.

Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.

Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.

Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин.

Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.

Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.

В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно. На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию. Кстати, если вы придумаете какой-нибудь оригинальный соус к пасте, можете оформить на него право собственности, и, кто знает, возможно, ваше имя войдет в историю кулинарии.