Обычно в Италии принято посыпать макаронные изделия тертым твердым сыром,но на бедном юге традиционно вместо обычного сыра для этой цели употребляется "сыр для бедных" — обжаренные крошки хлебного мякиша mollica di pane. Слово mollica происходит от латинского mollis — мягкий. Для приготовления pasta mollicata (pasta ammuddicata на диалектах Базиликаты и Калабрии, а на Сицилии е называют pasta cu l’ancioi e ‘a muddica) слегка обжаривают крошки хлебного мякиша на оливковом масле (иногда добавляют немного свиного сала, а иногда жарят вообще без жира) с добавлением чеснока. На другой сковородке в оливковом масле с добавлением небольшого количества воды тушат лук, свежие или маринованные филе анчоусов (до их растворения), каперсы, петрушку и вообще все, что под руку попадется из сезонной зелени (в Саленто добавляют свежие помидоры), солят, перчат, затем в эту сковородку добавляют сваренные al dente макароны, слегка подтушивают и посыпают поджаренной молликой.
Современные гурманы в Базиликате заменяют хлебную крошку поджаренными размолотыми грецкими орехами и добавляют в блюдо хрустящие перцыpeperoni cruschi.
Pasta mollicata
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
