Booking.com

То ли баклажаны то ли рыба то ли дичь

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Кампана.

"Голь на выдумки хитра!"- выражение, которое точно отражает процесс превращения сицилийского блюда из дичи, доступного когда-то лишь синьорам, в легко доступную нынче всем  закуску в виде баклажанных рулетиков. Но прежде, чем появились рулетики, были фаршированные сардинки...


GranPrato 021.JPG


Сардины а беккафико (Sarde a beccafico) -  блюдо, характерное для сицилийского города Палермо, представляет собой запеченные рулетики из тушек рыбок, фаршированных смесью из панировочных сухарей, чеснока, рубленной петрушки, изюма и пинолей (орешки пинии схожи с кедровыми, но с отсутствием выраженного смолистого  вкуса кедровых)

Название блюду  дала маленькая птичка Садовая славка, которую сицилийцы называют Беккафико за ее привычку расклевывать зрелые плоды инжира. Когда-то на этих птичек охотились и готовили фаршированными.

Естественно, что роскошное  блюдо было доступно отнюдь не всем, поэтому появился его вариант, в котором недоступная дичь была заменена рыбой, а для фаршировки использованы простые ингредиенты.

Блюдо из фаршированных птичек кануло в кулинарную лету, а его народный вариант  занял место в официальном списке традиционных итальянских блюд.

Сицилийцы, подхватив хорошую кулинарную идею, развили ее в овощное блюдо из баклажанов. Кто бы мог подумать, что идея баклажанных рулетиков  когда-то реально витала в воздухе?!

GranPrato 015.JPG


Чтобы не возвращаться к блюду повторно, я приготовила сразу оба его варианта: рыбный из сардин и овощной из баклажанных ломтиков. Фарш использовала один и тот же, как и соус для запекания.

В рецептуре блюда интересно сочетание сладкого вкуса с рыбой,  редко встречающееся в кухнях других регионов Италии. Для Сицилии же использование изюма с рыбой более, чем буднично. Такое сочетание в сицилийской кухне осталось после длительного влияния испанской, и в свою очередь магрибской кухонь, для которых оно характерно.

Конечно, нельзя даже предположить, что баклажанные рулетики   получились идентичными рыбным, но сервированные  вместе в качестве закуски они были очень органичными. Не зря на Сицилии это блюдо обязательно для официальных застолий!

GranPrato 016.JPG


                                        

    Сардины  а баккафико / Sarde a beccafico

                                 Ингредиенты для  типичного палермитанского рецепта:

1 кг свежих сардин, 10 столовых ложек панировочных сухарей, 100 г  изюма, 100 г пинолей, 1 ложка сахара,  пучок петрушки,  пара долек чеснока, соль, перец, лимонный сок ( лучше апельсиновый), оливковое масло, десяток листиков лаврушки.

Сардины чистятся и открываются книжкой ( см. тут). Хвостик оставляется в обязательном порядке.  Очищенные от внутренностей рыбки ополаскиваются и обсушиваются бумажным полотенцем.

Панировочные сухари обжарить на сухой сковороде до золотистости. Остудить и хорошенько перемешать с небольшим кол-вом оливкового масла.

К панировочным сухарям добавить мелко измельченные  чеснок и петрушку,  замоченный предварительно изюм, пиноли. посолить. поперчить и перемешать с сахаром.

В каждую рыбку завернуть ложку фарша.

Рыбные рулетики выложить в форму для запекания так, чтобы хвостики оставались сверху.  Рулетики переложить листьями лаврушки.

Лимонный или апельсиновый сок перемешать с достаточным кол-вом оливкового масла и смесью полить рыбные рулетики. Посыпать сверху панировочными сухарями и запечь минут 20.  Подавать блюдо остывшим и настоявшимся.


GranPrato 011.JPG


Для приготовления Баклажанных рулетиков в манере "а беккафисо" баклажаны порезать на тонкие ломтики и отварить их около минуты в подсоленой воде, после чего их остудить и обсушить бумажным полотенцем. Фаршировать и запекать точно также, как и рыбные.

Чтобы придать большее сходство баклажанных рулетиков с рыбными, я добавила в фаршировку пару распущенных в масле анчоусов. Юшка   pratina   http://pratina.livejournal.com/298495.html  

Наверх страницы

Отели в Италии