Вдогонку к красивому, но требующему времени на кухне, рецепту из куриной грудки, не менее красочный, да к тому же супер облегченный калориями и затратами времени, рецепт из куриных ножек и болгарских перцев.
( Свернуть )
Итальянское блюдо представляет из себя тушеное одновременно с болгарским перцем мясо цыпленка. Перцы дают большое количество сока, которым пропитывается мясо. Дополнительными ингредиентами служат сладкие помидоры, немного белого вина, ароматные травы.
Решающим фактором успеха итальянского блюда является цыпленок, выращенный на крестьянском подворье, мясо которого в разы отличается от мяса собрата-бедного узника индустриального концл... откорма.
В силу бòльшей доступности мяса "узников", нужно уметь ориентироваться в способностях отдельных частей из тушек держать температурные режимы во время готовки.
Блюдо, не раз приготовленное из супермаркетовского цыпленка по традиционным канонам, в итоге прижилось у меня в редуцированной форме Куриных ножек в перцах. Мясо с ножек держит тушение именно столько, сколько требуется перцам, чтобы распасться до крема. Куриные грудки за это время легко теряют эластичность и вкусовую привлекательность.
Если учесть, что на выходе получается блюдо, экономное по любому из видов затрат ( денег, времени, калорий), оно удачно трансформируется из праздничного в повседневное.
Куриные ножки в перцах
Ингредиенты: 3 куриных ножки, 3 сочных болгарских красных или желтых перца, петрушка, чеснок, жгучий перчик, соль
С куриных ножек снять кожу и зачистить от остатков жира. Каждую ножку разрезать на 4 части.
Обжарить мясо в глубокой сухой сковороде на интенсивном огне до образования легкой корочки со всех сторон кусочков.
Пока мясо обжаривается, почистить и порезать перцы на кусочки.
В сковороду к обжаренному мясу выложить перцы, посолить, добавить кусочек жгучего перчика, накрыть крышкой, чуть снизить огонь и дождаться, когда перцы дадут сок.
Когда перцы дали достаточно сока, снизить огонь до очень умеренного, снять крышку и потушить до готовности, не доводя до полного выпаривания сока.
В готовое блюдо добавить петрушку, порубленную вместе с долькой чеснока, перемешать, покрыть крышкой и дать блюду настояться перед сервировкой.
Подавать с куском обжаренного хлеба.
Мои замечания
Главная проблема блюда- сковорода, глубокая и достаточная, чтобы вместить мясо и изначальный объем перцев. Перцы можно брать в зависимости от их размера в соотношении 1 перец для 1 ножки или 2 перца к 3 ножкам. Чем вместительнее сковорода, позволяющая сразу приготовить большой объем блюда, тем оно будет вкуснее.
Требование к перцам два: сочность и нарезка. Нарезка лучше узкими полосками, чтобы кусочки шкурки перцев потом были практически незаметными в соусе.
Жира, который в любом случае остается в мясе ножек, вполне хватает, чтобы и обжарить мясо, и придать вкус блюду.
Сколько тушить? Это зависит от размера ножек и от сочности перцев. Регулируется очень легко.
Лучше приготовить блюдо заранее и дать ему хорошенько настояться, чтобы мясные волокна расслабились и вновь напитались жидкостью.
Разогревать блюдо, добавив немного жидкости, если ее осталось мало.
http://pratina.livejournal.com/
