-Это вы жалуетесь, милочка, или хвастаетесь?! (Ф.Раневская)
Когда я не знаю, как начать пост, просто ищу смешную фразу на тему или анекдот. Все попавшиеся фразы или анекдоты об индюшке были или слишком политического, или очень вульгарного характера. Одним словом, индюшка оказалась высокоморальной птицей и даже не захотела оголять свое бедро, о котором пойдет речь в рецепте. Хотя и не отказалась участвовать в конкурсе "Горячие блюда приготовленные в духовке".
Недавние разговоры на тему су-вида ( почему-то термин ассоциируется у меня со словом "суицид"..) заставили вспомнить рецепт Жаркого из бедра индюшки на овощах из серии т.называемых "мертвых" жарких. Вон она откуда,оказывается, ассоциация!))))
"Мертвыми" называют жаркие (arrosto morto), приготовленные на низких температурах в длительный промежуток, за время которого цвет жаркого становится коричневым, напоминающим цвет траура)))) Но все-таки это не наш случай!
Прелесть рецепта в том, что для него можно собрать всевозможные овощи, которые в духовке дойдут до кондиции вместе с мясом.
В моем случае я использовала лук, картофель, морковь, цветную капусту, савойскую капусту, болгарский перец.
Жаркое из бедра индюшки на овощах/ Sovracoscia di tacchinа con le verdure
Ингредиенты: бедро индюшки с кожей, ложка горчицы, оливковое масло, набор сырых овощей кусочками, соль, перец
Из индюшиного бедра вырезать кость, кожу не снимать.
Мясо посолить, поперчить и смазать горчицей. Обжарить на сковороде на масле с обеих сторон до легкой корочки.
Овощи порезать кусочками, размеры и толщину которых установить, исходя из условия, что они будут находиться в духовке 40-50 минут. При желании твердые овощи можно подвергнуть предварительной краткосрочной бланшировке.
На дно подходящей для духовки посуды выложить овощи, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и сверху поместить обжаренное индюшиное бедро.
Поставить мясо с овощами в духовку, разогретую до 140 Ц и оставить жариться на 40 минут. Проверить готовность мяса зондом, который должен показать температуру внутри мяса 72 Ц . При отсутствии зонда можно провести тест проколом, из которого должен выделяться прозрачный сок.
Жидкость, скопившуюся на дне посуды, можно слегка упарить и использовать в качестве соуса при сервировке.
Мои замечания
Естественно предположить, что бедро самки всегда более пригодно для подобного блюда, чем бедро индюка. Оставленная кожа служит своего рода защитой от излишнего высушивания мяса.
Мясо, которое сфотографировано, получилось очень сочным и достигло указанной температуры ровно за 40 минут.
Некоторые из овощей, приготовленные подобным образом, кому-то могут показаться чуть жестковатыми. Их можно быстро довести до нужной мягкости на сковороде под крышкой в той самой жидкости, скопившейся во время жарки.
http://pratina.livejournal.com/315661.html...
