Fotobank / Getty Images
Солнечное сердце Италии, с бесконечными виноградниками, кипарисами и столицей в прекрасной Флоренции манит своими фантастическими пейзажами и гастрономическим разнообразием. Благодаря благоприятному климату на территории Тосканы местные фермеры выращивают самые разнообразные овощи и фрукты, а на зеленых лугах пасутся коровы самой знаменитой в Италии породы «кьянина» — именно из их мяса готовится знаменитый флорентийский стейк. Впечатляет разнообразие тосканских «первых блюд», к которым в Италии относят и супы, и пасту. Список начинается томатной похлебкой с пармезаном и заканчивается замысловатой риболиттой, в которой сочетаются разнообразные овощи и пропитанный чесночным маслом хлеб, а также включает особую пасту «пичи» —крупные, слепленные вручную спагетти, и «паппарделле» — широкую лапшу, в основе которой не только мука с водой, но и яичные желтки.
Рестораны с лучшими блюдами из пасты в Тоскане:
Trattoria Angiolino, Флоренция
Адрес: via S. Spirito, 36/R
Телефон: (+39) 055 239 8976
Francescovini, Флоренция
Адрес: via Borgo dei Greci 7/r
Телефон: (+39) 05521873
Monte Oliveto Maggiore Asciano
Ресторан находится в аббатстве Monte Oliveto Maggiore в 10 километрах от Сиены
Телефон: (+39) 0577 707022
«В этом ресторане мне нравится все — и то, что он находится в одном из старейших аббатств Тосканы, и фантастические пейзажи вокруг, но главное в Oliveto, конечно же, еда, — уверен эксперт De Cecco, итальянец Мауро Москарди. — Возьмите фантастическую пасту „пичи“ (толстые спагетти, лепятся вручную) с белыми грибами и бокал вина из местной винодельни, и идеальный вечер Вам обеспечен».
Рецепт от шефа: Паппарделе с дичью
предоставлено пресс-службой De Cecco
Ингредиенты:
- филе кролика (можно заменить куриным филе или индейкой) — мясо нарезать кубиками 1 см
- куриный или овощной бульон — 500 мл
- паппарделле — 500 г
- красный лук — 1 шт., очистить и мелко порубить
- морковь — 2 шт., очистить и порубить
- лавровый лист — 2 шт.
- мука пшеничная — 1 столовая ложка
- сыр пармезан — 75 г, натереть
- цедра 1 апельсина
- белое вино — 1 бокал
- морская соль
- сливочное масло — 1 кусочек
- розмарин свежий, листья оборвать и порубить (можно заменить сушеным)
- тимьян
- петрушка
- оливковое масло
- соль и перец
Инструкция:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте оливкового масла в жаропрочную форму и поставьте на огонь.
- Обжарьте лук, морковь, розмарин, тимьян и лавровый лист на небольшом огне в течение 10 минут. Добавьте мясо, влейте вино, посолите и поперчите.
- Теперь полностью заполните бульоном кастрюлю, чтобы мясо было покрыто. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Готовое мясо должно распадаться на волокна.
- К концу приготовления мяса начните готовить пасту. Пока она варится, достаньте из соуса с мясом лавровый лист и добавьте сливочное масло. Всыпьте половину пармезана и апельсиновой цедры — совсем чуть-чуть. Накройте крышкой. Порубите мелко листья петрушки.
- Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Просейте в блюдо с мясом и бульоном муку, аккуратно перемешайте, чтобы не было комков. Смешайте пасту с соусом и рубленой петрушкой. Подавайте с оставшимся пармезаном.
