Российское вино
Продукция отечественных виноделен стала главным ресторанным трендом 2015 года. Игристое из Абрау-Дюрсо, биодинамическое из Крыма, пино блан из Северного Причерноморья — в одних заведениях российские вина только появились в винных картах, в других их выбор стал существенно шире. О российских винах читались лекции, под них разрабатывались специальные меню, а слово «красностоп» выучили даже те, кто в принципе равнодушен к алкоголю.
Мраморная говядина от российских производителей
С введением санкций многие столичные рестораны перешли на мраморную говядину от российских производителей — и не просто перешли, а постарались привлечь к этому факту пристальное внимание своих посетителей. Яркими примерами этому стали «Воронеж» Александра Раппопорта, закупающий мясо бычков породы блек ангус в Воронеже, и «Рыбы нет» Аркадия Новикова, заключивший контракт с «Мираторгом» и потчующий гостей говядиной из Брянска. Стейки из говядины от отечественных производителей появились и во многих сетевых стейк-хаусах вроде Goodman, «Бизон» или Torro Grill.
Осетинская буратта
Мало кто из гурманов пострадал от введения санкций так, как любители качественного сыра. Российская моцарелла, продающаяся в супермаркетах, не выдерживает никакой критики, белорусский камамбер вызывает тоску, а отечественный пармезан стыдно отдать даже врагу. На этом фоне неожиданно выделяется осетинская буратта, которой многие рестораны заменили «родную» итальянскую. Подают ее традиционно: с томатами и соусом песто. И, например, в вышеупомянутом «Рыбы нет» или Dobro bar качество этого сыра таково, что за него не жалко заплатить запрашиваемых денег.
Северная рыба
Мурманский палтус с зеленой фасолью и сладкой морковью
Если в былые времена в меню московских ресторанов царили чилийский сибас, семга и дорадо, то в этом началась повальная мода на российскую северную рыбу вроде мурманской трески, нерки и в особенности муксуна. И даже посетителей Русского павильона на Expo2015 в Милане угощали северной рыбой — корюшкой и омулем.
Телячьи щечки и бычьи хвосты
Благодаря мастерству шеф-поваров отношение посетителей ресторанов к этим двум субпродуктам существенно изменилось. Телячьи щечки подают с картофельным и тыквенным пюре и делают из них студни. Бычьи хвосты добавляют в тосты и супы, а перловка с этим субпродуктом стала настоящим хитом в некоторых столичных заведениях.
